Sambal Cibiuk merupakan makanan khas kota Garut persisnya di Kacamatan Cibiuk. Sambel ini sepintas tidak berbeda dengan sambal pada umumnya. Namun jika dilihat dari bahan dan rasanya, sambel cibiuk memiliki ke khasan rasa. Ada mitos tentang sambel ini bahwa sepedas apapun rasanya, orang yang melahapnya tidak akan pernah sakit perut.

      Ada dua macam sambal Cibiuk yaitu sambal hijau dan sambal merah. Sambal merah terbuat dari bahan Tomat merah, Cabe Merah, Daun Kemangi, Gula, Garam, Bawang Putih, Bawang Merah dan KencurSedangkan sambal hijau terbuat dari bahan tomat hijau, cabe rawit yang masih hijau, daun kemangi, gula, garam, bawang putih, bawang merah, dan Kencur. Kadang-kadang di tambah terasi sedikit.

     Menurut kepercayaan orang Cibiuk, untuk membuat sambal Cibiuk dengan citra rasa yang asli terlebih dahulu harus menguasai mantra-mantranya. Sambal ini merupakan salah satu sambal favorit di Jawa Barat tepatnya di kota Garut. Selain rasanya yang khas sambal ini sangat enak bila disantap dengan salah satu masakan seperti Ayam. Sambal ini memiliki rasa yang khas dengan perpaduan kencur dan terasi yang membuat semua orang ketagihan dengan sambal cibiuk ini. Berikut resepnya.

BAHAN:

• 10 bh cabai rawit hijau
• 3 bh tomat hijau, potong kasar
• 3 siung bawang merah
• 1/2 sdt terasi, bakar
• 2 cm kencur
• 5 pucuk daun kemangi
• 1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT:

1. Haluskan cabai rawit, bawang merah, kencur, terasi, dan garam. Tak perlu halus-halus numbuknya.
2. Masukkan irisan tomat hijau, bejek-bejek kasar. Baru tambahkan daun kemangi, tumbuk kasar juga.
3. Sajikan segera.

    Demikian resep cara membuat Sambal Cibiuk khas Garut, Selamat mencoba dan semoga info ini bermanfaat.

Sumber: http://www.duniakuliner.info/2011/07/resep-sambal-cibiuk.html