Untuk para pecinta pedas, sambal adalah menu yang wajib dihidangkan diantara menu-menu lainnya. Tanpa rasa gigitan pedas di lidah dari kehadiran sambal, makanan yang dihidangkan akan terasa hambar bagi para pecinta pedas. Banyak jenis sambal di Indonesia, mulai dari sambal cabe ijo, sambal kecap, sambal bawang, sambal tomat, sambal terasi, sambal bajak, sambal dadak, sambal manga, dan sambal-sambal lainnya. Saya disini akan membahas tentang sambal yang terbuat dari terasi, atau disebut juga sambal belacan.

Sambal belacan ada di berbagai daerah, tapi yang akan dibahas disini adalah sambal belacan yang berasal dari Bangka. Bangka dikenal dengan hasil lautnya yang banyak, maka dari itu banyak makanan dengan bahan utama ikan. Nah untuk membuat sambal belacan, terasi yang digunaka adalah terasi yang terbuat dari udang rebon. Udang rebon ini rasanya tidak terlalu asin, baunya pun tidak terlalu menyengat. Selain terasi udang, tentu saja bahan lainnnya adalah cabai besar merah.

Untuk membuat sambal belacan khas Bangka, pertama, terasi udang tadi dipipihkan hingga rata dan padat. Kemudian terasi dibakar di atas perapian. Selain dengan cara dibakar, bisa juga dengan cara digongseng tanpa minyak. Tapi jika digongseng, aroma terasi tidak sepenuhnya keluar. Menggongseng pun diperlukan kemampuan agar terasi tidak kering dan hangus.

Setelah sudah membakar atau menggongseng terasi, selanjutnya yang ditangani adalah cabai. Cabai-cabai merah harus dicuci sampai bersih. Cabai-cabai yang dipilih tentu yang segar, karena cabai-cabai ini nantinya tidak dimasak terlebih dahulu. Jika cabai-cabainya sudah dibersihkan, cabai dihaluskan dengan menambahkan garam dan gula secukupnya hingga halus. Kemudian campur terasi tadi dengan cabai yang sudah dihaluskan.

Biasanya sambal ini dihidangkan dengan lalapan atau rebusan sayuran segar. Atau bisa juga sebagai sambal untuk menemani ketika menyantap ikan panggang. Orang Bangka terkenal dengan rasa sukanya dengan rasa asam, maka biasanya ditambahkan bahan yang bisa memberi rasa asam pada sambal belacan, seperti perasan jeruk kunci dan buah kweni.