Secara harafiah Sie Reboh atau Tie Reuboh atau 'daging rebus'. Karena memang terbuat dari daging sapi, daging kambing atau daging kerbau yang direbus bersama bumbu rempah. Hidangan ini sesuai dengan namanya memang sangat sederhana, karena hanya direbus saja. Namun, secara historis memiliki arti penting. Karena tergolong sebagai hidangan legendaris atau pusaka kuliner.

Pada masa peperangan, penduduk yang bepindah tempat menghindari musuh. Sebagai bekal selama berada di hutan mereka selalau membawa sie reboh. Dibawa dalam keadaan beku kemudian dipanaskan di atas bara api kayu saat akan dimakan. Daging yang umum dipakai adalah daging sapi atau kerbau dengan lapisan lemak. Karena saat direbus, lemak akan meleleh dan memberi rasa gurih yang alami.

Pembuatannya sederhana. Daging ini ditumis dengan cabai bubuk dan cabai giling lalu dimasak di atas api kecil hingga empuk dan lemak daging meleleh. Ditambahkan rempah-rempah seperti kunyit, lengkuas, jahe, bawang putih, bawang merah, lada dan garam lalu dimasak hingga daging empuk. Cuka enau ditambahkan di saat terakhir untuk memberi rasa asam sekaligus jadi pengempuk daging. Cuka beraroma harum enau ini dikenal juga dengan sebutan cuka gampong atau cuka ijuk. Cuka yang asam segar ini banyak dijajakan di pasar tradisional.

Sie Reuboh setelah matang biasanya didinginkan hingga lemaknya membeku lalu disimpan. Daging rebus ini tahan disimpan hingga berbulan-bulan. Ini karena pemakaian rempah, cabai, lemak dan cuka enau. Saat akan dimakan, hanya perlu dipanaskan sebentar agar lemaknya lumer. Bumbu yang meresap membuat sie reboh enak dimakan dengan nasi saja. Lelehan lemak yang pedas gurih enak diaduk dengan nasi putih hangat. Semerbak wangi rempah dan sengatan pedas cabai menambah lezat sajian ini. Apalagi dikunyah dengan daging yang empuk diselingi kenyal gurih lapisan lemaknya.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 250 gr daging, potong²
• 500 gr usus sapi/gapah, potong²
• ½ sdt cabai bubuk
• ½ sdt kunyit bubuk
• 2 cm lengkuas memarkan
• ½ sdt cuka aren
• 1 sdt gula merah
• ½ sdt garam
• 1 buah jeruk nipis
• 750 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 buah cabai merah
• 4 siung bawang putih
• 10 buah cabai rawit

Cara membuat Sie Reuboh:

1. Setelah di potong kecil-kecil, cuci dagingnya sampai bersih
2. Masukkan perasan air jeruk nipis dan garam, aduk sampai tercampur rata
3. Masukkan semua bahan dan bumbu yang sudah di haluskan tadi, aduk lagi sampai merata dan jangan lupa menambahkan lengkuas yang sudah di memarkan
4. Aduk sampai rata di dalam kuali, lalu panaskan api lebih kurang 15 menit supaya bumbu menyerap dengan sempurna
5. Masukkan air, jangan lupa memasukkan cuka sambil di aduk hingga merata sampai airnya kering
6. Nah, Sie Reuboh Aceh sudah siap untuk di santap dengan nasi putih hangat

(sumber: Google)

Reference:

1. Food Detik (https://food.detik.com/info-kuliner/d-3187795/pedas-asam-sie-reuboh-kuliner-legendaris-aceh)