Makanan ini merupakan perpaduan dari rujak  dengan soto. Jika biasanya rujak dan soto merupakan menu tersendiri, masyarakat Banyuwangi kemudian memadukannya ke dalam satu menu.

Rujak yang terdiri atas lontong, sayur-mayur (kulupan), bumbu rujak kemudian disiram dengan kuah soto dan ditambahkan beberapa kerupuk.

Makanan ini dapat ditemukan di hampir semua bagian daerah di Banyuwangi.

Bahan:

• 1 buah (300 gram) tahu putih, digoreng dan dipotong-potong
• 200 gram tempe, digoreng, dipotong-potong
• 1 ikat (100 gram) kangkung, disiangi lalu direbus
• 100 gram taoge, diseduh
• 300 gram cingur
• 1 buah (100 gram) mentimun, dipotong-potong
• 4 buah lontong untuk pelengkap

Bumbu Ulek Halus:

• 1 buah pisang batu, diiris
• 4 buah cabai rawit merah
• 6 sendok makan kacang tanah goreng
• 4 sendok teh gula merah sisir
• 4 siung bawah putih utuh, digoreng
• 2 sendok teh garam
• 4 sendok makan petis
• 4 sendok makan air asam (dari 2 sendok teh asam jawa dan 75 ml air)

KUAH SOTO
Bahan:

• 100 gram babat, direbus
• 100 gram usus, direbus
• 200 gram daging tetelan
• 1,25 liter air
• 2 batang serai, diambil putihnya lalu dimemarkan
• 2 lembar daun jeruk, dibuang tulang-tulangnya
• 2 ¼ sendok teh garam
• 2 sendok teh gula pasir
• 1 batang daun bawang, dipotong 1 cm
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, dibakar
• 3 butir kemiri, disangrai
• 2 cm jahe
• ½ sendok teh merica
• 1 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

1. Rebus cingur dengan 2 lembar daun salam, 2 cm jahe, 1 batang serai, dan 1 sendok teh garam dalam 1 liter air sampai matang. Potong-potong
2. Kuah soto: Rebus daging dan tetelan sampai empuk.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan daging dan tetelan. Masukkan garam dan gula pasir. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.
4. Campurkan bumbu rujak dengan tahu, tempe, kangkung, taoge, cingur, mentimun, dan lontong di dalam mangkuk kemudian siram dengan kuah beserta daging dan tetelan

Tempat membeli:
Rujak Soto Banyuwangi
Jalan Ngagel Jaya Barat, No. 5, Pucang Sewu, Gubeng, Kota Surabaya, Jawa Timur 60283
Tel. (031) 5042830


sumber: https://cantik.tempo.co/read/819472/resep-rujak-soto-banyuwangi