Rujak Juhi merupakan makanan khas Jakarta berupa campuran Mi, Kentang, Kol, Selada, Mentimun dan tentunya Juhi sebagai bahan utamanya serta Saus kacang sebagai pelengkap. Juhi merupakan cumi-cumi yang difermentasi dan dikeringkan. Nama juhi diberikan oleh orang Tiongkok yang sangat menyukai jenis olahan ini. Juhi biasanya juga disajikan dengan kerupuk mie sebagai kudapan pelengkap.

Bahan yang di gunakan :

• Kentang 250 gram, rebus, kupas sampai bersih, goreng
• Mie basah 200 gram, cuci sampai bersih
• Daun selada 100 gram, potong tipis
• Kol 150 gram, potong tipis
• Juhi 100 gram, di suwir-suwir
• Kerupuk mie 100 gram
• Emping goreng 100 gram
• Mentimun 100 gram, potong kecil
• Minyak secukupnya

Untuk bahan untuk saus :

• Goreng kacang tanah kulit 200 gram
• Bawang putih 2 siung
• Cabai rawit merah 2 bh
• Gula merah 2 sdm
• Garam 1 ¾ sdt
• Ebi 1 sdm, seduh kemudian sangrai
• Gula merah 2 sdm
• Cuka ½ sdt
• Air hangat 600 ml

Tips cara membuat :

1. Sediakan piring saji, tambahkan kol dan tata dengan rapih, mentimun kentang, daun selada, mie basah, kemudian sisihkan.
2. Membuat saus : blender kacang tanah, ebi, bawang putih, cabai rawit, cabai merah sampai lembut dan halus. Sediakan panci dan masak air hingga mendidih, tambahkan bumbu yang sudah di haluskan ke dalam air, aduk sampai tercampur rata. Masukan gula merah dan aduk kembali sampai merata. Angkat
3. Siramkan ke tasa piring yang siap saji, rujak juhi siap di sajikan dan di nikmati.