Rujak ebi layaknya rujak biasa. Rujak ebi terbuat dari aneka macam buah-buahan tropis seperti mangga muda, pepaya muda, jambu merah, kedondong, bengkoang, dan mentimun yang disiram dengan saus kacang yang telah dihaluskan bersama dengan cabai rawit. Keunikan dari rujak ebi apabila dibandingkan dengan rujak biasa adalah dengan adanya taburan ebi parut di atasnya sehingga citarasa yang tercipta adalah bentuk perpaduan antara asam, segar, manis, pedas, dan asin.

Resep Rujak Ebi

• 2 biji mangga muda serut memanjang
• 1 keping gula merah
• 2 sdm ebi ditumbuk halus dan disangrai agar wangi
• 1 sendok teh hakau
• 1 sendok teh air asam jawa
• 1 sendok teh terasi yang telah dipanggang
• 1 biji cabe rawit

Semua bumbu diulek menjadi satu wadah dan masukkan mangga. Kemudian aduk rata, rujak mangga siap dihidangkan.\