Roti gembong sudah sangat akrab menjadi jajanan di kalangan masyarakat Kutai. Roti yang bertekstur menggembung, dengan cita rasa tawar, dengan sensasi manis bercampur gurih umumnya, biasanya menjadi hidangan saat sarapan. Dalam bahasa Kutai, gembong berarti menggelembung atau mengembang. Sesuai namanya, roti ini berbentuk persegi panjang dan menggembung di bagian atasnya.

Saat ini, roti gembong sudah banyak mengalami inovasi. Banyak usaha yang diolah dari roti tawar tersebut. Tambahannya adalah selai di dalam roti. Ada rasa durian, keju, cokelat, dan lain-lain . Bahkan yang dulu menggunakan santan, kini pembuat roti lebih memilih menggunakan susu karena hasilnya lebih lembut.

Pengolahan roti gembong dimulai dengan siapkan bahan yang terdiri dari tepung, gula pasir, gandum, susu kental manis, susu cair, telur, mentega, dan air. Pembuatan bisa sesuai selera dan takaran. Dulu pengolahan roti gembong menggunakan santan, namun teksturnya lebih kasar. Jadi, sekarang diganti dengan susu karena hasilnya lebih lembut. Setelah bahan telah siap, mulailah membuat adonan. Campurkan gula pasir, susu, air secukupnya kemudian kocok hingga bahan menyatu dan lembut. Selanjutnya, tuangkan ke dalam cetakan. Diamkan hingga setengah mengembang. Setelah cukup mengembang masukkan ke dalam oven. Diamkan sekitar satu jam atau hingga benar-benar matang. Saat baru dikeluarkan dari oven boleh dioles mentega. Karena tidak menggunakan bahan pengawet makanan, kue ini hanya bisa bertahan tiga sampai empat hari saja.

Sumber:

http://www.korankaltim.com/sentuhan-baru-roti-gembong-kota-raja/

http://kaltim.prokal.co/read/news/268821-kuliner-roti-gembong-khas-kutai