Di Sumatra Selatan, Palembang, terdapat jajanan pasar yang bernama martabak Shanghai (Kue Shanghai). Adonannya mirip bakwan, tetapi adonannya dicetak. Cetakan martabak Shanghai berbahan aluminium. Berbentuk bulat memanjang (oval). Di sekeliling cetakan bergerigi dan cetakan diberi pegangan berupa gagang yang cukup panjang agar tidak panas ketika proses penggorengan. Di Palembang, martabak Shanghai disajikan dengan kuah cuka.

Bahan Adonan

• 250gr tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt soda kue
• 2 butir telur
• 500ml air
• 1/2 sdt lada
• 1 sdm margarin leleh
• Daun seledri secukupnya

Bahan Isi

• 5 siung bawang merah (cincang halus)
• 5 siung bawang putih (cincang halus)
• 1 sdm udang kering dihaluskan
• 100gr wortel (rebus lalu potong kotak kecil)
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 3 batang daun bawang iris halus
• 50ml aur
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 500ml minyak untuk menggoreng

Cara Memasak Bahan Isi

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan ebi hingga harum,
2. Tambahkan wortel dan kentang lalu tambahkan garam, merica, gula, aduk hingga rata,
3. Masukkan air, daun bawang, dan seledri,
4. Masak hingga meresap dan sedikit kering.

Cara Memasak Adonan

1. Masukkan terigu, garam, lada, soda kue, aduk rata,
2. Masukkan telur dan air aduk hingga adonan tercampur rata,
3. Tambahkan daun seledri dan margarin leleh,
4. Aduk lagi sampai semua tercampur rata dan licin.
5. Panaskan cetakan martabak shanghai dalam minyak yang sudah dipanaskan d atas api sedang,,
6. Angkat cetakan, tuang adonan setinggi setengah cetakan,
7. Masukkan sedikit isi di atasnya,
8. Tutup lagi dengan sedikit adonan,
9. Goreng hingga mengembang dan matang berwarna kuning kecoklatan,
10. Keluarkan adonan dari cetakan, goreng sebentar, lalu angkat dan tiriskan.

#OSKMITB2018