Indonesia memiliki berbagai macam makanan daerah, salah satunya berasal dari suku Batak, Tapanuli Utara, yaitu Ikan Mas Naniura. Ikan Mas Naniura adalah ikan yang mentah yang dimasak dengan bumbu asam. Dahulu kala, makanan ini disajikan hanya untuk raja, namun karena rasanya yang begitu lezat, hidangan ini dapat dinikmati oleh semua kalangan. 

Bahan

•   500 gram ikan mas (Live grass carp fish)4 buah Jeruk

•   Jungga/Lemon/Purut (Kaffir lime/lemon, Juiced)

•   1/2 tbsp garam

•   3tbsp Kacang tanah sangrai

Naniura Spice Paste (Bumbu halus):

•   1 tbsp Andaliman pepper (Substituted with Japanese Sansho pepper or Chinese Sichuan pepper)

•   20 cm batang rias/kecombrang, bakar ( torch ginger stalk, charred over flames, peeled)

•   1 serai, dimemarkan (lemongrass, bruised)

•   8 bawang merah, bakar (red shallots, charred over flames, peeled)

•   2 bawang putih , bakar (garlic, charred over flames, peeled)

•   12 cabai merah (red chili pepper, toasted)

•   6 buah cabai rawit (bird eye chili pepper)

•   3 tbsp kacang tanah sangrai (peanut, toasted)

•   6 butir kemiri sangrai (candlenuts, toasted)

•   5 cm kunyit bakar (turmeric, charred over flames, peeled)

•   2 tsp ketumbar (corriander, toasted)

•   2 cm jahe, bakar (ginger,charred over flames, peeled)

•   2 stbsp  garam (Salt)

Cara membuat Dekke Naiura Ikan Mas Masakan Khas Batak:

1. Bersihkan ikan, belah punggungnya, taruh dalam pinggan kaca lalu tambahkan perasan 1 buah air jeruk jungga/ purut/lemon dan garam, diamkan selama 10 menit di kulkas

2. Buang semua cairan yang terdapat dalam pinggan kaca

3. Tambahkan perasan 3 buah air jeruk jungga/ purut/lemon diamkan selama 30 menit di kulkas sampai tulang ikan dapat dipisahkan dari dagingnya dengan mudah

4. Bersihkan ikan dari semua duri dan tulang, kecuali tulang ekor dan kepala sampai bersih

5. Lumuri ikan dengan bumbu halus dan diamkan selama kurang lebih 3 jam dalam kulkas sampai daging ikan menajadi lembut dan bumbu menyerap sempurna ke dalam daging ikan

6. Sajikan dekke naniura dengan kacang tanah sangrai

#OSKMITB2018