Rawon, yakni salah satu makanan khas dari Surabaya, provinsi Jawa Timur merupakan sup daging yang berkuah hitam sebagai campuran bumbu khas yang menggunakan kluwek. Rawon ini berbeda dengan sup-sup lainnya, karena berwarna hitam atau biasa disebut black soup. Rawon yang merupakan asli dari Jawa Timur, ternyata banyak populer di tempat-tempat lain, seperti di Betawi, Makassar, dan di provinsi Jawa Tengah. Rasa kuah yang agak manis membuat rawon inicocok disajikan sebagai lauk dan dipadu dengan nasi.

Sejarah dari rawon sendiri belum memiliki asal usul yang jelas. Banyak masyarakat umum maupun penjual rawon tidak mengetahui asal usul rawon. Namun beredar cerita bahwa rawon merupakan makanan raja-raja pada zaman dahulu. Hal ini dikarenakan penggunaan daging sapi sebagai bahan utama dalam masakan rawon, yang mana daging merupakan santapan para raja. tapi, ada juga sumber yang mengatakan bahwa rawon adalah makanan rakyat oleh karena biasanya makanan rakyat lebih mudah populer akibat bagian dari banyak kalangan.

Daging untuk rawon umumnya daging sapi yang dipotong kecil-kecil. Bumbunya terdiri dari rempah-rempah khas Indonesia, seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, serai, kunir, lombok, kluwek, garam, dan minyak nabati. Warna hitam yang ada di rawon ternyata bukan berasal dari kecap, melainkan dari kluwek. Kluwek  ini membuat kuah dari rawon ini bewarna hitam. Bukan hanya untuk warna, buah ini juga membuat resep makanan rawon ini mempunyai citarasa yang khas dan tidak ada yang menyerupai. Agar rasa khas rawon tetap terjaga, haruslah dipilih kluwek yang tepat. Apabila kluwek yang dipilih tidak tepat, rawon akan jadi terasa pahit.

Rawon biasa disajikan dengan banyak pelengkap, seperti tambahan tauge pendek mentah, sambal terasi, bawang goreng dan kerupuk. Bumbu dari rawon sudah banyak tersedia di pasar, seperti yang sudah disebutkan di paragraf sebelumnya. Selain itu, proses pembuatan rawon tidaklah sulit. Berikut langkah-langkah dalam membuat rawon.

Cara memasak rawon sapi

1. Pertama siapkan ulegan dan haluskan keluwek, bawang merah, bawang putih dan berbagai bumbu rawon diatas sampai halus.
2. Siapkan penggorengan dengan minyak baru secukupnya.
3. Masukkan bumbu rawon yang sudah halus tadi kemudian aduk-aduk sampai rata.
4. Masukkan daun jeruk bersama dengan batang sereh yang sudah dimemarkan lalu aduk-aduk kembali sampai tercium bau harum khas.
5. Tuang daging sapi yang sudah dicuci bersih dan dipotong kotak kedalam wajan.
6. Aduk-aduk bersama dengan bumbu resep rawon tadi sampai tercampur rata dan daging sapinya berubah warna atau layu.
7. Tuang kurang lebih 2 liter air bersih kemudian aduk-aduk kembali.
8. Masukkan gula pasir dan garam dapur beryodium secukupnya kemudian aduk sampai tercampur rata.
9. Rebus sambil sesekali diaduk sampai dagingnya empuk dan bumbu masakan rawonnya meresap.
10. Tes rasa dan tambahkan kembali garam dapur dan gula kalau diperlukan.
11. Setelah benar benar matang, tuang diatas mangkuk sajian dan sajikan bersama taburan bawang goreng dan bumbu pelengkap lainnya.

Rawon merupakan salah satu makan tradisi dari Indonesia yang sudah seharusnya kita pelihara. Rasanya yang khas dari rempah-rempah asli Indonesia membuat banyak kalangan menyukai sup asli nusantara ini. Cara memasak rawon ini juga tergolong tidak sulit, sehingga dapat dilakukan di rumah masing-masing.

Sumber :

http://resepcaramemasak.info/resep-rawon-daging-spesial-bumbu-istimewa-surabaya-malang/

https://en.wikipedia.org/wiki/Rawon

#OSKM2018