Membuat Randang Tumbuak berbeda dengan randang lainnya, yakni daging dihaluskan terlebih dahulu untuk membuat adonan.

Resep:

Bahan

• 1 kg daging kerbau/sapi yang segar

Bumbu Adonan Daging

• 1/2 butir kelapa gonseng
• 1 butir buah pala
• bunga cengkih secukupnya

Bumbu Randang

• 6 butir kelapa
• 250 g cabai halus
• 200 g bawang merah
• 2 bulatan bawang putih
• lengkuas secukupnya
• jahe secukupnya
• garam secukupnya
• daun salam, serai, daun kunyit, daun limau

Cara Membuat

1. Tumbuk daging hingga halus, bisa menggunakan batu lado (batu gilingan cabai) untuk jumlah yang sedikit, gunakan mesin gilingan daging untuk jumlah yang banyak.

2. Giling semua bumbu adonan hingga halus

3. Campur daging tumbuk dengan bumbu yang telah dihaluskan lalu diaduk hingga rata

4. Adonan dibuat bulat seperti bakso, besarnya tergantung selera, kebanyakan orang membuat kira-kira sebesar telur puyuh.

5. Adonan siap untuk dibuat randang

Alamat dan Kontak Penjual:

Rumah Makan Fuja

Jl. Samudera No.24, Purus, Padang Bar., Kota Padang, Sumatera Barat 25115

0813-7836-1231

Sumber: Inventarisasi Perlindungan Karya Budaya: Randang Minangkabau, Warisan Leluhur yang Mendunia. - Balai Pelestarian Nilai Budaya: Padang