Rambutan Goreng salah satu camilan khas Provinsi Jambi. Cara pengolahan rambutan goreng sama dengan buah-buahan lain yang digoreng. Sebelum digoreng daging rambutan dibiarkan beberapa saat sampai benar-benar kering. Kemudian diolesi bumbu untuk digoreng. Rasa rambutan goreng mirip dengan kurma, camilan ini bisa bertahan  sampai dengan 6 bulan tanpa bahan pengawet.

Bahan-bahan yang perlu disiapkan :

• 100 gram tepung terigu
• 40 buah rambutan segar
• 500 ml minyak goreng
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 125 ml air
• 1 butir telur ayam

Cara Membuat Rambutan Goreng :

1. Kupaslah buah rambutan, bersihkanlah, buang isinya dan iris tipis.
2. Lalu campurlah telur, tepung terigu, vanili, dan garam. Aduk rata. 
3. Tuangilah air sedikit demi sedikit sembari diaduk sampai adonannya menjadi kental.
4. Masukkanlaah irisan rambutan, terus aduklah rata.
5. Berikutnya, panasilah minyak dan lantas gorenglah adonan sesendok demi sesendok sampai menjadi matang serta warnanya berubah kecoklatan. Tiriskanlah.Terakhir, taburilah campuran gula halus serta kayu manis ayak.
6. Kini siap untuk disajikan.

Sumber:

http://resepmasakan40.blogspot.co.id/2014/06/resep-rambutan-goreng.html