Oleh banyak kalangan, Banten dikenal sebagai daerah para jawara. Jawara adalah jagoan atau pesilat yang disegani oleh masyarakat. Mereka adalah orang-orang yang siap mempertahankan tanah tumpah darahnya. Dan dalam tradisinya, aktivitas pencak silat ini diikuti oleh jenis kuliner tertentu, yakni Rabeg. Selain aktivitas pencak silat, Rabeg juga populer kala ada acara tontonan tradisional warga, seperti Ubrug, Wayang, dan Jaipongan. Tak hanya itu, ia juga menjadi konsumsi saat ada  perjamuan ritus peralihan yang dilakukan masyarakat, seperti perkawinan atau sunatan.

Beberapa pedagang berspekulasi bahwa masakan ini berasal dari pengaruh Arab yang biasanya menggunakan daging kambing sebagai bahan dasar olahan. Dugaan ini diperkuat dengan penggunaan rempah-rempah yang menimbulkan rasa yang tajam. Konon, di daerah Arab juga ada sebuah kota yang bernama Rabeg. Tetapi, jika melihat pemakaian jeroan sebagai bahannya, masakan Rabeg ini juga identik dengan gulai khas Betawi ataupun tongseng khas Solo. Rasa yang dihasilkan Rabeg adalah manis dan pedas, seperti semur bercampur dengan tongseng tetapi dengan citarasa rempah yang kaya. Kepedasannya sendiri dipercaya dapat mengobati rasa pening setelah berpanas-panasan mengelilingi Banten.

Bahan :

• 200 gram usus kambing, dikepang
• 350 gram daging kambing, dipotong kotak
• 150 gram hati kambing, dipotong kotak
• 4 cm jahe, dimemarkan
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1.000 ml air untuk merebus
• 6 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 cm jahe, diiris tipis
• 1 buah tomat merah, dipotong-potong
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 6 butir cengkeh
• 4 cm kayu manis
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 600 ml air
• 3 sendok makan Kecap Manis Bango
• 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm
• 1/4 sendok teh cuka
• 1 sendok makan Minyak goreng untuk menumis

Cara memasak :

• Rebus usus kambing, daging kambing, hati kambing, jahe, serai, daun jeruk di dalam air sampai matang. Angkat dan tiriskan.
• Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan jehe sampai harum. Tambahkan daging kambing, usus kambing, dan hati kambing. Aduk rata.
• Masukkan tomat, garam, lada putih bubuk, cengkeh, kayu manis, dan pala bubuk. Aduk rata.
• Tuang air. Masak di atas api kecil sampai meresap. Tambahkan Kecap Manis Bango, daun bawang dan cuka. Aduk rata.

sumber: Bango (http://www.bango.co.id/resep/details/73/rabeg--banten-/)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia",TIKI JNE
2. http://www.bango.co.id/resep/details/73/rabeg--banten-/