[RANDANG TALUA, SI KRIUK KRIUK DARI PAYAKUMBUH YANG MEDUNIA]

.

Rendang bukan hanya dari daging sapi. Banyak bahan bisa dibuat rendang. Di Payakumbuh, ada rendang ‘talua’ yang renyah gurih dan bikin ketagihan. Kata ‘talua’ disini adalah telur. Jadi, randang talua adalah olahan makanan yang bahan utamanya telur dan memakai bumbu rendang.  

Menyebut Minangkabau langsung teringat wanginya rendang. Kenikmatan rendang dari wilayah ini tentu tiada duanya. Selain daging, di sana terdapat aneka jenis olahan rendang. Seperti rendang itiak (bebek), jengkol, cubadak (nangka) hingga baluik (belut).

Penggemar rendang, sebaiknya menjajal rendang yang satu ini. Namanya randang talua alias rendang telur. Makanan khas Payakumbuh ini bukan telur bulat yang disajikan berbumbu rendang. Wujudnya malah berupa potongan tipis dan renyah dengan rasa gurih pedas khas rendang. Rendang talua atau rendang telur ini jadi andalan kota Payakumbuh.

Jangan bayangkan telur rebus bulat yang diberi bumbu rendang. Rendang telur atau kerap disebut rendang talua, berbentuk lempengan tipis kotak-kotak seperti keripik.

Teksturnya renyah karena telur sudah dibuat super garing. Begitu pula baluran bumbu rendang tak lagi basah. Sudah kering seperti serundeng. Sehingga tahan untuk disimpan sampai 6 bulan. (cocok untuk anak kosan yang rindu kampong halaman). Rendang telur bisa dimakan begitu saja sebagai camilan atau disuap bersama nasi hangat. Pastinya sama-sama enak dan bikin ketagihan.

Untuk pembuatannya, ada dua cara. Cara pertama, telur dikocok bersama tepung terigu dan garam hingga menjadi adonan. Kemudian didadar tipis dan dipotong persegi kecil. Bumbu rendang bersama santan dimasak dengan api sedang memakai kayu api. Pembuatan secara tradisional memakai api kayu bakar agar aromanya makin enak. Setelah santan berkurang dan mengeluarkan minyak, barulah potongan telur dimasukkan. Kemudian diaduk memakai api kecil selama sekitar 3 jam hingga kering

Cara lainnya, putih telur dikukus sampai matang lalu diiris tipis-tipis. Setelah dingin, telur digoreng hingga kering. Masukkan telur dalam bumbu rendang. Masak bersama sampai bumbu mengering menggunakan api kecil.

Salah satu pembuat rendang talua dan rendang jenis lainnya yang ternama di Payakumbuh adalah Dapoer Rendang Riry. Rendang Riry sudah diekspor ke berbagai negara, tetapi pembuatannya masih dengan kayu bakar untuk mempertahankan kualitas. Rendang talua di sana dijual seharga Rp 80.000 per kilogram. Beragam rendang dapat dikirim ke seluruh tanah air hingga mancanegara. Bayangkan, jika ini ditanggapi serius oleh pemerintahan dan diberikan suntikan modal sebagai usaha mikro atau UMKM maka ini bias menjadi asset besar Negara Indonesia dan bias meningkatkan ekspor Indonesia dalam bidang kuliner makanan.

Muhammad Salam Aditya Afridol

FTTM / 16418273

#OSKM2018