Masukkan mentega putih dan garam. Uleni sampai kalis elastis.

Bulatkan adonan, letakkan di dalam baskom, lalu tutup dengan plastik cling wrap dan kain serbet. Diamkan sampai mengembang 2x lipat.

Setelah mengembang 2x lipat, kempiskan adonan. Uleni sebentar.

Bagi-bagi adonan menjadi bulatan seberat @90 gr. Bagi lagi adonan seberat 90 gr menjadi 6 bagian (@15gr). Pipihkan dengan rolling pin adonan seberat @ 15 gr menjadi lingkaran tipis.

Ambil selembar lingkaran tipis (lingkaran 1), letakkan selembar lagi (lingkaran 2) di bagian atasnya hingga menutupi separuh permukaannya. Ambil lagi lembaran tipis yang lain(lingkaran 3), letakkan di atas lingkaran 2 hingga menutupi separuh permukaannya. Begitu seterusnya sampai lingkaran 6. Beri isian yang sudah dibulatkan (2 bulatan isi). Taruh isian satu di samping kanan dan satunya di samping kiri. Gulung adonan. Potong bagian tengahnya. Rapikan.(1 adonan seberat 90 gr menghasilkan 2 pao)

Lakukan hal yang sama sampai seluruh adonan habis. (Maaf kalau agak membingungkan karena gak ada gambar step by stepnya. Ini buatnya udah lama, gak sempet kefoto.)

Letakkan adonan yang sudah selesai dibentuk di atas kertas roti/kertas pao atau daun pisang. Biarkan hingga mengembang 2x lipat. (Jangan lupa menutupnya dengan plastik atau kain serbet saat didiamkan supaya permukaannya tidak kering)

Didihkan dandang sampai beruap banyak. Kukus selama 12-15 menit dengan api kecil. (Tutup dandang dilapisi kain serbet supaya uap air tidak menetesi pao)

Angkat pao. Pao ubi ungu siap disajikan.

Note: saya menambahkan sedikit pewarna ungu pada adonan, karena ubi ungu yang saya gunakan kurang pekat warnanya