Ikan roa kualitas baik memiliki tektur yang cukup keras dan untuk mencampurkanya kedalam sambal maka harus dihaluskan terlebih dahulu. Bunda bisa menumbuknya dengan cobek biasa atau menggunakan food processor. Setelah itu baru deh di masak bersama bahan sambal cabai lainnya. Bunda bisa mendapatkan ikan roa di pasar tradisional ataupun di swalayan di bagian ikan segar ataupun ikan kering.

Walaupun terlihat mudah, namun saya memiliki tips memilih pisang yang bagus dan yang paling enak di buat pisang goreng. Pisang dengan kualitas yang baik yaitu jangan terlalu matang. Sehingga terasa masih sedikit keras namun sudah cukup manis.

Memang tidak mudah menemukan pisang seperti ini dipasar. Malah seringkali yang dijual adalah pisang kepok putih, dan jika dibelah warna daging buahnya putih pucat. Kepok putih seperti ini cenderung lembek, kurang padat dan tidak terlalu manis seperti saudaranya si kepok kuning. Nah itulah sedikit Tips memilih pisang yang baik untuk dibuat pisang goreng manado dan kreasi pisang lainnya.

Sedangkan untuk adonan tepung pisang gorang, yaitu dengan cara mencampur tiga jenis tepung dan menggunakan air es untuk membuat adonan menjadi ringan sehingga renyah hasilnya. Adoannya mirip-mirip dengan adonan tempura. Sedangkan untuk membuat sambalnya anda bisa menggunakan ikan roa atau mengantinya dengan terasi untuk bisa memberikan efek yang sedikit mirip dengan sambal roa.

Mungkin belum banyak penikmat pisang goreng yang bisa menikmati pisang goreng manado.

Bahan Adonan Tepung:

• Tepung terigu 200 gram kualitas terbaik
• Tepung beras 50 gram
• Tepung tapioka 50 gram
• Baking powder 1 sendok teh
• Garam 1 sendok teh
• Gula pasir 21/2 sendok makan
• Vanili 1 sendok makan
• Air es 350 ml
• Es batu 1 potong kecil

Bahan sambal ikan roa :

• Ikan roa asap 10 ekor (bisa diganti dengan ikan tongkol atau terasi)
• Cabai rawit merah 20 butir
• Bawang merah 10 butir
• Bawang putih 3 butir
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk instan 1 sedok teh
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Cara Membuat Pisang Goreng Kipas :

1. Kupas pisang, kenudian belah dari bagian pangkal pisang tipis-tipis hingga ke ujung buah. Jangan sampai putus ya, sehingga seperti membentuk jemari tangan atau kipas.
2. Siapkan wadah yang cukup besar dan masukan semua tepung, baking powder, vanili, garam dan gula. Aduk semua bahan hingga merata.
3. Tuangkan air es dikit demi sedikit sambil di aduk cepat dan kuat dengan spatula hingga menjadi adonan yang halus dan smooth.
4. Masukan satu potong es batu ke dalam adonan untuk menjaga adonan tetap dingin dan cripsy ketika digoreng.
5. Siapkan wajan dan tuangkan minyak untuk menggoreng adonan pastikan banyaknya minyak sampai adonan pisang tenggelam saat di goreng, Panaskan minyak terlebih dahulu dengan api yang sedang sampai benar benar panas.
6. Masukan pisang ke dalam adonan, goreng dalam minyak panas hingga seluruh permukaan pisang terendam minyak, goreng hingga kekuningan dan benar benar matang luar dalam dan crispy diluar.
7. Angkat dan tiriskan pisang goreng kipas.

Langkah Membuat Sambal Ikan Roa :

1. Siapkan ikan roa asap, tuangkan ikan ke dalam food processor atau blender, lalu proses hingga halus.
2. Siapkan wajan, tuangkan minyak secukupnya sampai panas lalu tuangkan bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar- benar matang sehingga sambal bisa tahan lama.
3. Masukan ikan roa, aduk hingga rata. Kecilkan api dan tambahkan minyak secukupnya tumis kembali hingga matang dan tercium harum. Angkat.

Sumber:

http://resephariini.com/pisang-goreng-manado/