Pesan Be Pasih
Pesan be pasih disajikan sebagai lauk pauk tidak berkuah berbahan utama ikan laut diberi bumbu bawang jahe (bawang putih, bawang merah, cabe rawit, terasi, garam, kunyit dan daun salam). Ikan yang digunakan umumnya ikan yang memiliki daging yang tebal seperti ikan cakalang, tuna yang dipotong berbentuk dadu. Setelah dipotong kemudian dicampur dengan bumbu yang sudah dihaluskan, kemudian dibungkus dengan daun pisang berbentuk bulat pipih memanjang dan dipanggang sampai matang. Kekhasan dari pesan ini adalah dari bumbu yang digunakan adalah base bawang jae, sedangkan pada umumnya pesan itu menggunakan bumbu base genep. Selain itu Pesan be pasih ini tidak dikukus, tetapi langsung dipanggang diatas bara.
Pesan be pasih pada umumnya disajikan sebagai lauk pauk pelengkap nasi, tetapi pada masa lampau pesan be pasih base bawang jae ini disajikan bersama singkong rebus atau nasi moran.
Bahan:
- 500 gram ikan fillet kakap tanpa kulit, dipotong 4
- 1 sdt garam
- 250 ml bumbu halus untuk seafood
- 4 daun pisang, dipotong 6 dalam ukuran 15 cm2
- 8 tangkai lemon basil
- 4 daun salam
Cara membuat:
- Bumbui fillet ikan dengan garam dan baluri dengan bumbu halus.
- Tutup dan biarkan di tempat dingin selama 6 jam. Setelah 6 jam, letakkan setiap potongan ikan fillet kakap ke dalam satu lembar daun pisang dan tiap fillet ditaburi dengan 2 daun lemon basil dan 1 daun salam.
- Lipat daun pisang dalam bentuk yang kecil dan rekatkan dengan menggunakan tusuk gigi.
- Kukus bungkusan selama 15 menit, kemudian setelah itu letakkan diatas arang dan dimasak atau dibakar selama 5 menit hingga warna daun pisang menjadi coklat merata.
Sumber:
- Kong Foong Ling “The Food of Asia” book
- http://kulinerkhasbuleleng.blogspot.co.id/2014/10/pesan-be-pasih-base-bawang-jae.html
- https://id.pinterest.com/pin/278519558174944766/
Diskusi
Silahkan masuk untuk berdiskusi.Daftar Diskusi
Rekomendasi Entri
Bobor Kangkung
Makanan Minuman
BAHAN-BAHAN 1 ikat kangkung bumbu halus : 5 siung bawang merah 2 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 sdt ketumbar bubuk seruas kencur aromatic : 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk 1 btg sereh seruas lengkuas,geprek seasoning : 1 sdt garam (sesuai selera) 1/2 sdt kaldu bubuk 1/2 sdm gula jawa sisir 1 sdt gula pasir Rose Brand 1 bungkus santan cair instan Rose Brand 1 liter air 3 sdm minyak goreng untuk menumis CARA MEMASAK: Siangi kangkung cuci bersih,tiriskan Haluskan bumbu Tumis bumbu halus hingga harum dengan secukupnya minyak goreng,masukkan aromatic,masak hingga layu,beri air 1 lt Masukkan kangkung,beri seasoning,aduk rata Koreksi rasa Sajikan Sumber: https://cookpad.com/id/resep/25030546?ref=search&search_term=kangkung
Deni Andrian
Ikan Tongkol Sambal Dabu Dabu Terasi
Makanan Minuman
Bahan: 1 buah tomat, potong dadu 2 ekor ikan tongkol ukuran sedang (1/2kg) 1/2 bks bumbu marinasi bubuk 1 sdt bawang putih Secukupnya garam Secukupnya gula 7 siung bawang merah, iris 5 buah cabe rawit, iris 2 batang sereh, ambil bagian putihnya, iris 3 lembar daun jeruk, iris tipis-tipis 1 bks terasi ABC Minyak untuk menumis Secukupnya air Cara memasak: Cuci bersih ikan tongkol. Taburi bumbu marinasi desaku, garam secukupnya, air 2 sdm ke ikan tongkol. Siapkan bahan-bahan. Iris tipis bawang merah, daun jeruk, seret, cabe rawit. Kukus ikan tongkol selama 10 menit. Lapisi dengan daun pisang atau daun kunyit. Boleh jg tidak d lapisi. Setelah ikan di kukus, goreng ikan. Tumis bawang merah dan bahan lainnya. Masukkan terasi yg telah dihancurkan. Setelah matang, masukkan ikan yang telah digoreng. Aduk hingga rata. Sajikan dengan nasi hangat. Sumber: https://cookpad.com/id/resep/24995999?ref=search&search_term=dabu+dabu
Deni Andrian
Peda bakar sambal dabu-dabu
Makanan Minuman
Bahan-bahan Porsi 2 orang Bumbu Ikan bakar : 2 ekor ikan peda 1 sdm kecap 1/2 sdm Gula merah 1/2 sdt garam Minyak goreng Bahan sambal dabu-dabu : 7 buah cabe rawit merah, iris kecil 1 buah tomat merah, iris dadu 3 siung bawang merah,iris halus 2 lembar daun jeruk, buang tulang tengah daun, iris tipis 2 sdm minyak goreng panas Cara Membuat: Marinasi ikan dengan air perasan jeruk nipis dan garam secukupnya, diamkan 20 menit, kemudian panggang diatas teflon(aku di happycall yang dialasi daun pisang) sesekali olesi minyak plus bumbu ke ikannya(aku pakai bumbu kecap dan gula merah) panggang sampai matang. Cara bikin Sambal dabu-dabu : Campurkan semua bahan sambal dabu-dabu ke dalam mangkok kecuali minyak kelapa, panaskan minyak kelapa, kemudian siram diatas sambal tadi, sajikan ikan peda bakar dengan sambal dabu-dabu. Sumber: https://cookpad.com/id/resep/15232544?ref=search&search_term=peda+bakar
Deni Andrian
Tradisi MAKA
Seni Pertunjukan
MAKA merupakan salah satu tradisi sakral dalam budaya Bima. Tradisi ini berupa ikrar kesetiaan kepada raja/sultan atau pemimpin, sebagai wujud bahwa ia bersumpah akan melindungi, mengharumkan dan menjaga kehormatan Dou Labo Dana Mbojo (bangsa dan tanah air). Gerakan utamanya adalah mengacungkan keris yang terhunus ke udara sambil mengucapkan sumpah kesetiaan. Berikut adalah teks inti sumpah prajurit Bima: "Tas Rumae… Wadu si ma tapa, wadu di mambi’a. Sura wa’ura londo parenta Sara." "Yang mulia tuanku...Jika batu yang menghadang, batu yang akan pecah, jika perintah pemerintah (atasan) telah dikeluarkan (diturunkan)." Tradisi MAKA dalam Budaya Bima dilakukan dalam dua momen: Saat seorang anak laki-laki selesai menjalani upacara Compo Sampari (ritual upacara kedewasaan anak laki-laki Bima), sebagai simbol bahwa ia siap membela tanah air di berbagai bidang yang digelutinya. Seharusnya dilakukan sendiri oleh si anak, namun tingkat kedewasaan anak zaman dulu dan...
