BAHAN :

• 50 kg Potongan jahe
• 50 kg Tepung ketan
• 50 kg Gula pasir
• 5 kg Tepung maizena
• 2 kg Garam
• 2 kg Asam sitrat
• 200 gr Kalium sorbet
• Kayu manis secukupnya
• 10 kg Mentega
• 400 liter Air bersih
• 50 gram Natrium benzoat
• 30 liter Bahan bakar minyak
  
  ALAT - ALAT :CARA MEMBUAT PERMEN JAHE KENYAL TRADISIONAL ALAMI :
  • Kompor
  • Panci teflon / wajan stainless
  • Pengaduk kayu
  • Parut
  • Gelas Ukur
  • Timbangan
  • Termometer
  • Gunting
  • Pisau Stainless
  • Baskom Plastik
  • Nampan Plastik
  • Kertas Minyak
  • Kantong Plastik
  1. Buatlah cairan sari jahe.
  2. Sangrai tepung ketan.
  3. Buatlah larutan gula.
  4. Campurkan sebagian tepung ketan yang telah di sangrai, tepung maizena, dan sebagian sari jahe (adonan A).
  5. Campur sisa sari jahe dengan garam, kayu manis, mentega dan panaskan sampai mendidih (adonan B).
  6. Adonan A yang sudah jadi di masukkan kedalam adonan B, di campur rata hingga matang (adonan C).
  7. larutan gula, asam sitrat, natrium benzoat, kalium sorbat di campur dan di aduk rata (adonan D).
  8. Masukkan adonan D di dalam adonan C dan aduk hingga rata dan angkat setelah adonan tercampur dan matang (adonan E).
  9. Ambil sebagian sisa tepung ketan yang telah disangrai dan campurkan pada adonan E, sampai kekentalan dirasa cukup. Sisa tepung ketan yang lain bisa di pakai untuk taburan agar produk tidak lengket saat di kemas.
  10. Pencetakan, ting-ting yang sudah jadi di tuang dalam loyang dengan ketebalan 0,5 cm-1 cm dan di dinginkan selama ±12 jam.
  11. Pemotongan, produk yang telah didinginkan di potong sesuai selera.
  12. Penaburan tepung, sisa tepung ketan di gunakan untuk di taburkan pada produk, agar saat pengemasan tidak lengket.
  13. Pengemasan, pengemasan bertujuan untuk memperpanjang umur simpan dan memperindah penampakan produk.
       

sumber: http://carabuatresep.blogspot.co.id/2015/04/cara-membuat-permen-jahe-kenyal.html