Pepes Nasi Sumsum merupakan makanan khas Banten. Ia memiliki bahan dasar dari nasi dan sumsum tulang kerbau yang mudah diperoleh dari tukang jagal. Dibanding sapi, masyarakat Banten memang lebih menyukai daging kerbau. Pada kerbau, dagingnya dimakan, kulitnya dijadikan bedug, tulangnya dijual ke pedagang golok untuk menguji kekuatan, dan sumsumnya dimanfaatkan untuk diolah menjadi pepes nasi sumsum. Pepes sumsum ini biasanya disajikan bersama dengan mentimun dan teh tawar hangat. Paduan mentimun dan teh tawar merupakan penawar dari efek sumsum yang dapat menetralisir akibat dari kolesterol low-density lipoprotein (LDL) atau kolesterol jahat.

BAHAN :

• 500 gram beras
• 150 gr sumsum sapi / kambing, potong dadu.
• 800 ml Air
• 2 butir telur ayam, kocok
• 2 Batang Daun bawang
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah iris
• 1/4 sdt bumbu penyedap / kaldu bubuk ( lebih baik pilih Kaldu bubuk non MSG )
• 3 sdm minyak sayur untuk menumis
• daun pisang, untuk pembungkus

BUMBU HALUS :

• Bumbu halus
• 10 cabe merah, buang biji ( bisa ditambah cabe rawit untuk lebih pedas )
• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai.

BAHAN PELENGKAP :

• 1 buah Timun
• 1 buah Tomat
• Jeruk Purut Secukupnya

CARA MEMBUAT PEPES NASI SUMSUM :

1. Rebus beras, aduk, hingga Air surut. Sisihkan
2. Tumis bumbu halus, tambah garam, gula dan bumbu penyedap / kaldu bubuk non msg. Cicip
3. Langsung Tuang kedalam beras dan aduk rata
4. Siapkan Daun Pisang, Bagi nasi menjadi 6 sampai 7 bagian. Masing-masing bagian tempatkan dalam daun pisang, tuang beras secukupnya, isi di bagian tengahnya dengan campuran sumsum sapi secukupnya, beri potongan sumsum dan Daun bawang secukupnya.
5. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Bungkus dan semat ujung daun pisang dengan lidi.
   Kukus selama 40 – 50 menit. Angkat. Tiriskan
   Bakar atau Garang diatas wajan anti lengket sebentar panggang atau bakar nasi bungkus hingga harum.. Sajikan beserta lalapan Timun dan Tomat yang di potong dan sambal.

sumber: Selerasa (http://selerasa.com/resep-cara-membuat-nasi-bakar-isi-sumsum-sapi-pedas-khas-banten)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://maemyuk.com/resep-nasi-bakar-sumsum-khas-banten-asli/