Berbagai macam pepes banyak kita temui di daerah Jawa Barat, namun pepes/pais dage adalah pepes yang paling sering dijumpai di daerah asalnya, yaitu Cirebon. Pepes dage adalah makanan yang berisi oncom dan berbagai rempah-rempah, lalu dibalut dengan daun pisang dan kemudian dibakar diatas arang. Setiap bungkusnya hanya berisi 1-2sdt oncom/dage. Harga pepes perbungkusnya yaitu sekitar Rp.2000,00 - Rp.4000,00. Namun ada pula beberapa pedagang yang menjual pepesnya dalam porsi besar, biasanya sekitar 500gram untuk satu bungkus.

Dibawah ini adalah bahan-bahan yang diperlukan dalam membuat pepes dage:
1. Dage/oncom mentah
2. Bawang merah sekitar 6 butir
3. Bawang putih 8 butir
4. Cabai rawit merah 10 butir
5. Kencur 1 buah
6. 1 sdt air asam
7. Gula merah
8. 2 batang sereh ambil bagian putihnya
9. Daun kemangi
10. Daun pisang yang sudah dibersihkan lalu dijemur

Setelah menyediapkan bahan-bahan diatas, berikut ini adalah cara memasak pepes dage:
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kencur, dan gula merah. Haluskan juga batang sereh setelahnya. Lalu masukkan oncom dan ulek sampai benar-benar halus. Tambahkan air asam. Biasanya orang yang membuat boleh sedikit mencicipi rasanya, dan rasa tersebut harus agak pedas dan kencurnya harus terasa kuat. Jika rasanya sudah pas, masukkan daun kemangi dan aduk sampai rata.
Setelah mengaduk, siapkan mangkuk dan tuang hasil ulekan kedalam mangkuk tsb, lalu kukus adonan selama kurang lebih 20 menit, kemudian angkat. Langkah selanjutnya adalah siapkan daun pisang, taruh 1sdt oncom diatasnya. gulung daun pisang tsb dan sematkan lidi di kedua ujungnya sambil dipipihkan. Lakukan ini sampai adonan terbungkus semua.
Setelah semua dibungkus, bakar pepes diatas kompor atau arang jika ingin lebih wangi. Bakarlah pepes dengan api kecil sampai daun gosong merata. Pepes dage pun siap disantap. Biasanya pepes dage cocok dimakan berdampingan dengan kerupuk melarat khas Cirebon.

#OSKMITB2018