Pempek Tenggiri

Makanan Minuman

Pempek Sumatera Selatan Palembang

Sunting

Laporkan

hallowulandari

- 30 Desember 2017

Bahan-bahan

Bahan pempek :

250 gram daging ikan tenggiri
150 gram tepung sagu
50 ml air es
25 ml minyak sayur
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 blok maggie kaldu, haluskan

Bahan lainnya :

Sagu secukupnya untuk di tangan dan taburan
Air untuk merebus pempek
2 sdm minyak sayur

Bahan Kuah Cuko :

500 gram gula merah/gula aren warna coklat tua atau kehitaman
50 gram asam jawa
4 sendok teh cuka putih atau air lemon
5 gelas air
5-8 siung bawang putih, haluskan
2 sdm ebi, dihaluskan
20-30 buah cabai rawit, dihaluskan
1 sdm tongcai berikut tangkainya, cincang/haluskan
1-2 sdt garam (disesuaikan dengan selera)

Langkah

Daging ikan yang sudah digiling halus, masukkan dalam freezer selama 30 menit.
Masukan semua bahan kecuali tepung sagu ke dalam food processor (atau ke blender/mixer bila ikannya sudah dalam bentuk pasta halus).
Proses sampai tercampur rata dan struktur adonan mengikat, kental seperti permen karet.
Sambil memproses adonan pempek di FP. Panaskan air dalam sebuah panci ukuran sedang sebanyak ¾ bagian, tambahkan minyak sayur agar adonan tidak lengket saat direbus.
Masukan semua bahan kecuali tepung sagu ke dalam food processor (atau ke blender/mixer bila ikannya sudah dalam bentuk pasta halus). Proses sampai tercampur rata dan struktur adonan mengikat, kental seperti permen karet.
Setelah didapat konsitensi adonan yang dimaksud, pindahkan adonan kedalam wadah atau baskom yang lebih besar, masukan tepung kanji/tapioka/sagu dan diuleni dengan sendok kayu sampai tercampur rata.
Siapkan papan kayu agak lebar sebagai area kerja. Lumuri tangan dan area kerja dengan sagu.
Timbang dan pisahkan adonan setiap 35 gram untuk pempek telur kecil dan lenjer, atau 120 gram untuk pempek kapal selam. Atau dikira-kira seusai selera. Adonan tadi siap dibentuk sesuai selera.
Siapkan telur yang sudah dikocok untuk pempek telur kecil, atau 1 telur utuh ukuran kecil untuk kapal selam. Usahakan air rebusan sudah dalam kondisi mendidih ketika akan mengisi pempek dengan telur.
Untuk pempek telur kecil atau kapal selam, bentuk adonan menjadi bulat seperti bola, kemudian lubangi dengan ibu jari, bentuk seperti buah pear atau tear drop, jaga jangan sampai kulitnya berlubang.
Tuangkan telur kedalam adonan yang sudah dibentuk tadi sebanyak 2/3 lubang agar tidak meleber ketika ditutup, jepit atasnya dengan jari sampai tertutup rapat dan segera masukan ke dalam air yang telah mendidih agar telur tidak bocor dan meleber.
Diamkan 1 menit lalu aduk supaya tidak lengket di dasar panci.
Rebus sampai volume pempek membengkak hampir 2x lipat dan agak lama mengapung di permukaan air mendidih. Angkat dan tiriskan.

Catatan:

Air sisa rebusan pempek jangan dibuang, bisa digunakan untuk kuah tekwan karena mengadung kaldu tenggiri. Bisa disimpan di freezer untuk digunakan sewaktu-waktu.

Cara membuat cuko pempek sedap :

Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air dengan api kecil, setelah gula larut, angkat lalu saring.
Masukkan bawang putih, ebi, cabai rawit, dan tongcai.
Didihkan kembali lalu angkat.
Tambahkan garam, cuka putih atau air lemon sedikit demi sedikit sambil dicicipi.
Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.

Tips :

Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya. Atau masak cuko sehari sebelumnya dan simpan di kulkas agar aromanya lebih mantap dan sedap.
Jika tidak suka kepedasan, sebaiknya cabe rawit yg dihaluskan, tidak dimasukkan ke dalam cuka, tetapi biarkan terpisah, sehingga pada saat mau makan pempek saja cabe halus tadi baru dicampurkan ke adonan cuka sehingga bisa di kira-kira pedasnya.
Cabe rawit boleh di campur dengan cabe merah sedikit.
Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok atau aren yang tidak berbau angit sehingga adonan cuko tidak terasa pahit.
Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.

Alamat & Kontak Penjual:

Pondok Wong Palembang

Jl. Veteran I No. 13, Gambir, Jakarta

021 3510909, 021 3510910

Sumber:

https://cookpad.com/id/resep/3764500-pempek-tenggiri-lembut-khas-palembang

Diskusi

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

Daftar Diskusi

Rekomendasi Entri

Prajurit Pemanah Kasultanan Kasepuhan Cirebon Di Festival Keraton Nusantara

Seni Pertunjukan

Jawa Barat

Prajurit pemanah dari komunitas pemanah berkuda indonesia (KPBI) mengikuti Festival Keraton Nusantara 2017. mewakili kasultanan kasepuhan cirebon. PAKAIAN : terdiri dari ikat kepala/ totopong khas sunda jenis mahkuta wangsa. lalu baju & celana pangsi sunda berwarna hitam. dengan baju corak ukiran batik khas sunda di bagian dada. kain sembong berwarna ungu di ikat di pinggang bersamaan dengan senjata tajam berupa golok dan pisau. untuk alas kaki sebagian besar memakai sendal gunung, namun juga ada yang memakai sepatu berkuda. BUSUR : sebagian besar memakai busur dengan model bentuk turkis namun ada juga yang memakai busur model bentuk korea. ANAK PANAH : Semua nya memakai anak panah bahan natural seperti bambu tonkin, kayu mapple & kayu spruce. QUIVER ( TEMPAT ANAK PANAH ): Semua pemanah menggunakan quiver jenis backside quiver atau hip quiver . yaitu quiver yang anak panah di pasang di pinggang dan apabila anak panah di pasang di dalam quiver , nock ana...

ASEP NU KASEP TEA ATUH PIRAKU

Pasukan pemanah kesultanan kasepuhan cirebon di festival keraton nusantara

Seni Pertunjukan

Jawa Barat

Pasukan pemanah dari komunitas pemanah berkuda indonesia (KPBI chapter dki jaya) mengikuti Festival Keraton Nusantara 2017. mewakili kesultanan kasepuhan cirebon. PAKAIAN: terdiri dari ikat kepala/ totopong khas sunda jenis mahkuta wangsa. lalu baju & celana pangsi sunda. dengan baju corak ukiran batik khas sunda di bagian dada. untuk alas kaki sebagian besar memakai sendal gunung, namun juga ada yang memakai sepatu berkuda. BUSUR: sebagian besar memakai busur dengan model bentuk turkis dan ada juga memakai busur model bentuk korea. ANAK PANAH: Semua nya memakai anak panah bahan natural seperti bambu tonkin, kayu mapple & kayu spruce QUIVER (TEMPAT ANAK PANAH): Semua pemanah menggunakan quiver jenis backside quiver atau hip quiver . yaitu quiver yang anak panah di pasang di pinggang dan apabila anak panah di pasang di dalam quiver , nock anak panah menghadap ke belakang.