Pempek keriting mendapatkan namanya dari bentuk dan teksturnya yang menyerupai rambut yang keriting. Pempek yang satu ini termasuk pempek yang sukar dalam pembuatannya. Hal ini dikarenakan dalam pembuatan pempek ini memerlukan tenaga ekstra jika dibuat secara tradisional. Betapa tidak, karena untuk membuat bentuk seperti gambar di atas memerlukan alat khusus yang biasa disebut 'pirikan' oleh warga Palembang. Adonan pempek keriting ditimbang terlebih dahulu, lalu ditekan-tekan menggunakan pirikan tersebut hingga adonannya keluar melalui lubang kecil dan menjadi helaian seperti itu.

Pempek ini jarang sekali dijumpai pada saat perayaan sebuah acara di Palembang, mungkin karena tingkat kesulitan dan lamanya waktu pembuatan jika harus memproduksi dalam jumlah besar. Namun demikian, pempek keriting adalah pempek yang sangat lezat.

Dengan campuran ikan dan sagu (bukan terigu seperti yang anda baca di situs-situs lain) yang proporsional, pempek keriting adalah pempek yang paling melekat rasa ikannya dibandingkan dengan jenis pempek yang lain.

Sumber: http://www.pempekyoss.com/pempek-palembang/pempek-keriting/