Pecel tak bisa dipisahkan dari Jawa Timur. Ia menjadi bahan utama dari banyak sayur-sayuran yang dihasilkan provinsi ini. Sebut saja Pecel Madiun yang bumbunya cenderung manis dan menggunakan tauge pendek; pecel kediri dengan sambal tumpangnya; Pecel Surabaya yang kerap dipadupadankan dengan tempe kering, serundeng, sayur lodeh, tahu bacem, tempe bacem; atau Pecel Ponorogo.

Meskipun memiliki banyak variasi, asal muasal pecel belum diketahui secara pasti. Para penjual tak bisa menjelaskan perihal makanan khas ini. Salah satu penyebabnya, barangkali, adalah mudahnya makanan berbahan baku sayuran ini tumbuh di manapun. Alhasil, ia dapat diproses oleh siapa saja tanpa memerlukan peralatan khusus. Pecel memang ada di mana-mana dan dapat disesuaikan dengan karakter setempat. Benang merah dari perbedaan pecel-pecel di berbagai daerah itu adalah bahannya yang menggunakan kangkung, kenikir, daun ubi, dan sayuran lain. Bahan-bahan ini lalu direbus lalu disiram dengan sambal kacang rasa manis sebagai saos. Tak lupa, peyek dan lalapan untuk menambah pedas atau tidaknya.

Sebagai makanan yang sudah menyatu dengan keseharian masyarakat Jawa Timur, pecel memiliki fleksibilitas peruntukan. Meski biasanya dikonsumsi untuk sarapan, ia juga dapat digunakan untuk makan siang dan makan malam; baik dalam kondisi panas, hangat, maupun dingin. Di Surabaya, fleksibibiltasnya juga tampak ketika ia dipadupadankan dengan masakan lain. Misalnya saja, dengan telur bumbu Bali, tahu bacem, perkedel jagung, oseng-oseng buncis, telur ayam opor, atau ayam goreng. 

Bahan Utama :

• Kacang panjang 30 lonjor – dipotong-potong kemudian direbus
• Taoge 300 gram – dibuang akarnya kemudian diseduh
• Bayam 4 ikat atau 600 gram – disiangi kemudian direbus
• Kol 300 gram – diiris kasar kemudian direbus

Bahan Sambal Pecel :

• Kacang tanah 500 gram – digoreng
• Air asam 2 sendok makan – asam jawa 1 sendok makan dan air 4 sendok makan
• Air panas 900 ml

Bahan Bumbu Halus Pecel :

• Cabai merah keriting 8 buah – direbus
• Cabai rawit merah 12 buah – direbus
• Daun jeruk 12 lembar – dibuang tulang daunnya
• Kencur 12 cm
• Bawang putih 8 siung – digoreng
• Terasi 1 sendok makan – digoreng
• Garam 1 sendok makan
• Gula merah 200 gram – disisir halus

Bahan Pelengkap Pecel :

• Peyek kacang 12 buah
   

Cara Membuat Pecel :

1. Bahan kacang tanah dihaluskan beserta semua bumbu halus dan tuangkan sedikit air panas lalu tuangkan sedikit air asam kemudian diaduk hingga semuanya tercampur rata.
2. Letakkan kacang panjang, taoge, kol, dan bayam pada wadah.
3. Tambahkan siraman bumbu pecel yang telah dicairkan.
4. Beri peyek kacang di atasnya.
5. Pecel Surabaya siap untuk disantap.

sumber: Surabaya Bisnis (http://surabaya.bisnis.com/read/20150720/20/82060/ini-yang-beda-dari-pecel-madiun)

Reference:

1. http://menuharian.com/wp-content/uploads/2015/10/Resep-Pecel-Surabaya.png
2. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE