Bahan :

• 2 ekor ikan patin ukuran kecil utuh
• 1 sdt air jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 4 sdt garam
• 1 sdt gula merah sisir
• 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdm air asam dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dengan 2 sendok makan air
• 3 tangkai daun kemangi, dipetiki daunnya
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 buah bambu diameter 8 cm panjang 35 cm
• daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :

• 8 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai rawit merah
• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 3 cm jahe

Cara membuat :

• Lumuri ikan patin dengan 1 sendok teh garam dan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
• Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.
• Tambahkan sisa garam dan gula merah. Aduk rata. Tuang santan dan air asam. Aduk rata. Masukkan daun kemangi. Aduk sampai layu. Angkat.
• Ambil daun pisang. Beri sedikit tumisan bumbu. Letakkan ikan di atasnya. Tutup dengan sisa tumisan bumbu. Bungkus. Masukkan ke dalam bambu.
• Bakar sampai matang dan bumbu meresap.
• Sajikan

https://resepnusantara.id/resep-patin-baubar-masakan-khas-kalimantan-selatan/