Parung terong atau terong babanam merupakan makanan khas dari Provinsi Kalimantan Selatan. Parong terong dapat dikatakan salah satu kuliner Banjarmasin yang selalu bikin kangen, biasanya bahan yang digunakan selain terong adalah buah tiwadak/ cempedak mentah yang masih muda dan dibakar kulitnya sampai gosong dan dalamnya matang. Penasaran?

Berikut bahan-bahan yang harus kalian siapkan untuk membuat kuliner ini beserta langkah pembuatannya :

Bahan-bahan :

• 5 buah terong ukuran kecil / 3 buah ukuran besar
• 1 gelas santan kental / 2 bungkus santan kara uk. 65ml + air matang
• 5 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1 buah tomat
• secukupnya cabe rawit
• sedikit terasi bakar
• secukupnya garam, gula, penyedap (jika suka)

Langkah pembuatannya :

1. Bakar Terong terlebih dahulu diatas panggangan, bolak balik agar matang sempurna.
2. Setelah semuanya matang, angkat terong dan sisihkan.
3. Kupas terong dan buang kulit luarnya yang terbakar dan ujung tangkainya.
4. Bakar bahan sambel seperti bawang merah, bawang putih, tomat, cabe besar, dan terasi.
5. Setelah bumbu matang, angkat lalu bersihkan kulit yang terbakar dan taruh diatas ulekan.
6. Haluskan bahan sambel, jika suka lebih pedas kalian bisa menambahkan cabe rawit. Lalu sisihkan.
7. Siapkan wadah, masukan santan kental.
8. Masukan sambel yang tadi sudah dihaluskan, aduk rata. Koreksi rasanya, tambahkan garam dan gula jika belum pas.
9. Jika rasa kuahnya sudah enak, Masukan terong yang sudah dibakar tadi (terong bisa dipotong-potong jika suka).
10. Aduk rata. Lebih segar jika ditaburi dengan cincangan mangga muda atau buah ramania mentah.
11. Parung terong siap disajikan.

SELAMAT MENCOBA

Sumber :

https://cookpad.com/id/resep/1374413-parung-terong-khas-banjar-terong-babanam-dandelion