Paria Kambu (Paria Isi) adalah salah masakan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini berbahan dasar yang memakai isian di dalamnya. Isian yang digunakan pada masakan Paria Kambu ini bisa bermacam-macam. Bisa diisi dengan daging, ikan ataupun ayam. Yang paing populer untuk isian biasanya adalah ikan. Salah satu yang lezat adalah ikan teri basah yang dicampur dengan kelapa yang disangrai sampai halus. Selain itu, jenis ikan lainnya juga bisa digunakan, sementara telur digunakan untuk mengikat adonan isian. Berikut cara pembuatannya.

Bahan-bahan: 300 gr teri basah dengan ukuran jumbo. Ikan teri ini sebaiknya dibuang bagian tulang, kepala dan ususnya baru kemudian dihaluskan. 3 buah pare berukuran besar. Potong-potong menjadi 4 bagian. 2 buah putih telur 2 ruas lengkuas yang digeprek 2 lbr daun salam 1 sdm air asam 1.4 biji kelapa setengah tua yang sudah dikupas kulitnya kemudian diparut, disangrai dan dihaluskan 5 sdm minyak 200 ml santan kental 500 ml santan encer

Bumbu halus 1: 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 1 sdt ketumbar bubuk yang disangrai 1/8 sdt jintan bubuk yang disangrai 1 ruas lengkuas yang diiris-iris 1 batang serai yang diambil bagian putih dan kemudian diiris-iris Garam Gula ½ ruas jahe ½ sdt merica

Bumbu halus 2: 8 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 buah cabe besar 1 sdt ketumbar bubuk ½ sdt merica 1 ruas kunyit 1 ruas jahe 1/8 sdt jintan bubuk 1 sdt gula merah Garam

Cara Membuat: 1. Siapkan dandang untuk mengukus. Kukus pare yang sudah dipotong-potong sampai setengah matang. Setelah matang, angkat dan keluarkan biji pare dengan sendok sampai bersih dan tidak bersisa. Sisihkan di piring. 2. Campurkan bumbu halus 1 bersama dengan ikan dan kelapa sangrai. Setelah itu tambahkan putih telur. Aduk-aduk adonan ini dengan tangan agar lebih merata. 3. Masukkan bahan isian ke dalam pare yang sudah dikukus. Padat-padatkan isian. Jangan lupa untuk menyisakan sedikit bahan isian pare. 4. Panaskan minyak di wajan lalu tumis bumbu halus 2, lengkuas, serai dan daun salam sampai wanginya tercium. Masukkan santan encer kemudian pare dan juga sisa isian ikan. Biarkan mendidih sambil diaduk sesekali. Agar bumbu semakin meresap, masak masakan dengan api kecil. 5. Masukkan santan kental dan juga air asam ke dalam wajan. Masak terus sampai mendidih. 6. Angkat lalu sajikan Paria Kambu dalam mangkuk saji.

( http://resepmasakanpedia.com/paria-kambu-pare-isi-ala-makassar/)