Parede merupakan sajian istimewa dari Palopo, Sulawesi. Parede sangat mirip dengan masakan palumara yang populer di Sulawesi Selatan. Keistimewaan Parede adalah kuah bening berwarna kuning-pucat dengan rasa asam-pedas yang seimbang. Rasa asamnya mempunyai spektrum yang khas karena pemakaian asam patikala dan parutan atau rajangan tipis mangga muda. Asam patikala adalah buah kecombrang atau honje yang selain memberikan rasa asam juga menciptakan aroma yang harum. Parede dari palopo wajib menggunakan asam patikala sebagai syarat mutlak. Bumbu-bumbu lainnya pun minimalis dan keahlian si pemasak menjadi tantangan utama. Apabila tidak tepat cara memasak maupun perbandingan bumbu yang dipakai, maka citarasa akan hambar.

Resep membuat Parede

Bahan-bahan

1. 1 ekor ikan kakap merah ukuran sedang
2. 1000ml air
3. 10 biji cabe rawit
4. 3 buah tomat
5. 15 biji buah patikala/kecombrang
6. 1 sdm kunyit bubuk
7. Garam secukupnya
8. Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat

1. Bersihkan ikan lalu potong beberapa bagian.
2. Rebus air setelah mendidih masukan buah patikala yg sdh di gaprek
3. Setelah air mendidih lahi masukan ikan yg telah di potong potong
4. Lalu masukan kunyit,garam dan penyedap rasa
5. Setelah itu msukkan cabai dan tomat
6. Tunggu sampai ikan mendidih dan masak
7. Selamat mencoba

RM yang menyediakan:

Sumber:

Cookpad.com