Papeda adalah makanan berupa bubur sagu khas Maluku dan Papua yang biasanya disajikan dengan ikan tongkol atau mubara yang dibumbui dengan kunyit. Papeda berwarna putih dan bertekstur lengket menyerupai lem dengan rasa yang tawar. Papeda merupakan makanan yang kaya serat, rendah kolesterol dan cukup bernutrisi.

Di berbagai wilayah pesisir dan dataran rendah di Papua, sagu merupakan bahan dasar dalam berbagai makanan.^[3] Sagu bakar, sagu lempeng, dan sagu bola, menjadi sajian yang paling banyak dikenal di berbagai pelosok Papua, khususnya dalam tradisi kuliner masyarakat adat di Kabupaten Mappi, Asmat, hingga Mimika.^[3] Papeda merupakan salah satu sajian khas sagu yang jarang ditemukan.^[3]Antropolog sekaligus Ketua Lembaga Riset Papua, Johszua Robert Mansoben, menyatakan bahwa papeda dikenal lebih luas dalam tradisi masyarakat adat Sentani dan Abrab di Danau Sentani dan Arso, serta Manokwari.

Variasi menu

Pada umumnya, papeda dikonsumsi bersama dengan ikan tongkol.Namun, papeda dapat juga dikombinasikan dengan ikan gabus, kakap merah, bubara, hingga ikan kue. Selain kuah kuning dan ikan, bubur papeda juga dapat dinikmati dengan sayur ganemo yang diolah dari daun melinjo muda yang ditumis dengan bunga pepaya muda dan cabai merah.

Manfaat kesehatan

Dalam 100 gram sagu, terkandung energi sebesar 209 kkal, protein 0,3 gram, karbohidrat 51,6 gram, lemak 0,2 gram, kalsium 27 miligram, fosfor 13 miligram, dan zat besi 0,6 miligram. Selain itu di dalam Tepung Sagu juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,01 miligram dan vitamin C 0 miligram. Berdasarkan kandungan-kandungan tersebut, sagu bermanfaat sebagai sumber utama karbohidrat atau makanan pokok, mengatasi pengerasan pada pembuluh darah, mengatasi sakit pada ulu hati, dan perut kembung. Selain itu, kandungan indeks glikemik yang rendah pada sagu membuatnya aman untuk dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus. Tingginya kadar serat dalam sagu berperan sebagai pre-biotik, menjaga mikroflora usus, meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi risiko terjadinya kanker usus, mengurangi risiko terjadinya kanker paru-paru, mengurangi risiko kegemukan atau obesitas serta memperlancar buang air besar. Mengonsumsi Papeda secara rutin dipercaya mampu menghilangkan penyakit batu ginjal karena sifat Papeda yang dapat berperan sebagai pembersih organ-organ di dalam tubuh manusia. Bagi yang sering merokok,dianjurkan juga mengkonsumsi makanan khas Papua yang satu ini karena dapat secara perlahan membersihkan paru-paru.

Resep Papeda Ikan Kuah

Bahan-bahan Untuk Membuat Papeda:

·         Tepung sagu, 100 gram

·         Air, 1000 cc

·         Garam dapur, ½ sdt

·         Gula, 1/2 sdt

Cara Membuat Papeda Ala Papua

1.      Larutkan tepung sagu dalam 300 ml air, lalu tambahkan gula dan garam.

2.      Rebus sisa air yang dipakai untuk melarutkan sagu hingga mendidih, lalu tuang ke dalam campuran larutan sagu, aduk rata secara perlahan sampai sagu matang.

3.      Jika campuran sagu di atas sudah menjadi bening berarti campuran bahan tersebut sudah menjadi papeda, namun jika belum menjadi bening anda dapat memasaknya kembali dengan api kecil dengan tetap diaduk rata hingga bening. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Hidangan papeda ala Papua ini biasa disajikan bersama dengan sajian pelengkap ikan kuah kuning. Berikut cara penyajiannya:

Bahan-bahan Ikan Kuah Kuning

·         Ikan tongkol (bersihkan, rendam dengan jeruk nipis dan garam), 500 gram

·         Jeruk nipis (peras), 1 buah

·         Kemang (siangi), secukupnya

·         Cabe rawit hijau (buang batangnya), secukupnya

·         Minyak goreng (untuk menumis), 2 sdm

·         Sereh (memarkan), 1 btg

·         Daun salam, 2 lbr

·         Air matang, 600 ml

Bumbu Halus Ikan Kuah Kuning

·         Bawang putih, 2 siung

·         Bawang merah, 4 siung

·         Kemiri, 3 buah

·         Jahe, 2 cm

·         Kunyit, 2 cm

·         Gula pasir, 1 sdm

·         Garam dapur, 1 sdt

Cara Membuat Ikan Kuah Kuning

1.      Haluskan bumbu kemudian tumis bersama dengan sereh dan daun salam sampai tercium aroma harum hingga matang.

2.      Kemudian siram dengan air secukupnya dan biarkan sampai mendidih.

3.      Tambahkan kembali masakan tumisan dengan ikan, cabe rawit, gula serta garam. Masak sampai ikan matang.

4.      Terakhir, tambahkan daun kemangi serta air perasan jeruk sesaat sebelum masakan diangkat, aduk sejenak dan angkat.

5.      Ikan kuah kuning siap disajikan bersama papeda.

Tempat yang menyediakan:

Yougwa Restaurant

Jln. Raya Abepura no. 122, Jayapura 99224, Indonesia

+62 822-3952-7778