Papeda adalah makanan yang sederhana yang berbahan dasar sagu dan singkong. Papeda biasa dimakan masyarakat di seluruh kepulauan Maluku Utara. Warung-warung penjual popeda, yang umumnya mulai buka pada pukul 10.00 WIT, terletak hanya lima meter dari perempatan jalan yang menghadap ke utara Kota Ternate. Masyarakat mengenal ada 2 jenis papeda. Keduanya adalah papeda berbahan dasar sagu, yang disebut papeda tumang, dan papeda berbahan dasar singkong, yang disebut papeda kasbi. Pada papeda tumang tingkat kerekatannya relatif lebih cair, sedangkan papeda kasbi merekat lebih padat. Papeda jenis tumang biasanya kurang diminati. Biasanya, papeda tumang hanya dipesan oleh pembeli yang tidak bisa memakan papeda kasbi karena menderita maag atau diabetes.

Untuk mendapatkan papeda yang nikmat, sesungguhnya ada rahasia di balik kuah yang disajikan. Rahasia tersebut terletak di jeruk. Jeruk khusus inilah yang hanya bisa ditemukan di Maluku Utara. Cara menikmati papeda adalah dengan diputar atau digulung dengan sumpit. Satu gulungan sumpit dikenal dengan satu bali. Kemudian, satu bali tersebut dimasukkan ke dalam piring berisi kuah. Papeda besar dijepit menggunakan jari telunjuk dan ibu jari. Setelah papeda terpotong kecil, telanlah berbarengan dengan basahan kuah ikannya. Di sini, kita akan tergoda untuk terus menyantapnya. Dalam sejarahnya, papeda hanya dikonsumsi oleh rakyat jelata, tidak untuk dijual seperti saat ini. Bahkan untuk memakannya saja, orang harus sembunyi-sembunyi karena bisa menjadi aib. Sebab, pemakan popeda dianggap sebagai keluarga miskin. Tapi siapa sangka, papeda sekarang justru menjadi makanan populer dan favorit untuk semua kalangan. Papeda juga selalu menjadi andalah di tiap rumah dan mampu disejajarkan dengan makanan modern lain.

Bahan-bahan Ikan Kuah Kuning :

• Ikan tongkol (bersihkan, rendam dengan jeruk nipis dan garam), 500 gram
• Jeruk nipis (peras), 1 buah
• Kemang (siangi), secukupnya
• Cabe rawit hijau (buang batangnya), secukupnya
• Minyak goreng (untuk menumis), 2 sdm
• Sereh (memarkan), 1 btg
• Daun salam, 2 lbr
• Air matang, 600 ml

Bumbu Halus Ikan Kuah Kuning :

• Bawang putih, 2 siung
• Bawang merah, 4 siung
• Kemiri, 3 buah
• Jahe, 2 cm
• Kunyit, 2 cm
• Gula pasir, 1 sdm
• Garam dapur, 1 sdt

Cara Membuat Ikan Kuah Kuning :

1. Haluskan bumbu kemudian tumis bersama dengan sereh dan daun salam sampai tercium aroma harum hingga matang.
2. Kemudian siram dengan air secukupnya dan biarkan sampai mendidih.
3. Tambahkan kembali masakan tumisan dengan ikan, cabe rawit, gula serta garam. Masak sampai ikan matang.
4. Terakhir, tambahkan daun kemangi serta air perasan jeruk sesaat sebelum masakan diangkat, aduk sejenak dan angkat.
5. Ikan kuah kuning siap disajikan bersama papeda.

sumber: Makan Ajib (http://www.makanajib.com/resep-membuat-papeda-ikan-kuah-ala-papua/)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://www.makanajib.com/resep-membuat-papeda-ikan-kuah-ala-papua/