Kata "PANGI" memang sudah tidak asing bagi orang Manado. Tapi bagaimana dengan yang bukan orang Manado? Ini deh ulasannya. Daun Pangi atau yang secara umum lebih dikenal dengan daun kluwak, merupakan sajian khas suku Minahasa (baca: Manado).

Awalnya sayur daun pangi ini adalah merupakan sayuran perlambang suatu hajatan. Baik itu kawinan, baptisan anak, ulang tahun, selamatan rumah baru, wisuda dan lain sebagainya, bahkan juga termasuk menu wajib dalam acara ritual kedukaan. Setiap hajatan tradisional di Tanah Minahasa hampir dipastikan sajian ini ada di atas meja saji.

Selain sebagai sayur, daun pangi ini juga merupakan daun pembungkus untuk sajian yang dimasak dalam bulu (bambu), seperti tinorangsak, kinetor, posanah dan lain sebagainya. Dalam memasak sayur daun pangi ini, awalnya biasanya dipilih daun pangi yang masih muda. Disiangi tulang tulang daunnya dan kemudian diiris setipis mungkin. Biasanya sayur daun pangi ini dimasak dengan daging dan lemak babi dan dicampur dengan darah babi. Makanya warnanya hitam. Tapi cukup lezat juga jika dimasak dengan ikan mas. Kalau yang versi ikan mas biasa dikenal dengan “pangi ikan.

Namun jika orang menyebutnya pangi saja, berarti itu dimasak dengan daging, lemak dan darah babi.

Bumbunya memakai bumbu woku hanya saja tidak memakai kunyit dan kemiri. Dicampur dulu dalam wadah besar dan segala macam bumbunya kemudian dibakar dalam nyalah api yang berkobar kobar. Itu aslinya sih.

Tapi untuk kepraktisan banyak juga memasaknya dengan menggunakan “prosedur alternatifnya” yakni dibungkus dengan daun pangi juga dan dikukus di dandang/kukusan.

Tentu rasanya akan berbeda dengan yang dimasak secara tradisional.

Bahan

1. Daun Pangi (Daun Kluwak)
2. Daging babi
3. Lemak Babi
4. Darah Babi

Catatan: Daging, lemak dan darah babi bisa diganti dengan ikan mas

Bumbu halus:

1. Cabe
2. Jahe
3. Bawang merah (tidak pakai bawang putih)
4. Sereh
5. Garam
6. Penyedap (jika suka)

Bumbu lainnya

1. Daun pandan
2. Daun jeruk
3. Daun Bawang Pangi

Cara Memasak Pangi Sayuran Khas Manado

1. Daun kunyit
2. Kemangi
3. Bilas bagian dalam bambu dengan air bersih.
4. Buang airnya.
5. Lakukan selama 2 atau 3 kali, kemudian isi air bersih dalam bambu.
6. Diamkan minimal 2 jam.
7. Saingi daun pangi dari tulang daunnya
8. Iris setipis mungkin Daging dan lemak babi ataupun ikan mas dipotong potong agak besar kira kira 3cmx3cm. (harus dipotong besar besar karena nanti minyaknya akan meleleh)
9. Campurkan semua bahan dalam wadah besar
10. Bungkus campuran dalam wadah tadi dengan daun pangi utuh.
11. Ambil daun pangi yang besar.
12. Buat 2 lapis daun panginya.
13. Masukkan bungkusan bungkusan itu dalam bambu.
14. Bakar bambu dalam nyalah api yang berkobar kobar.
15. Bakar hingga isi bambunya matang.
16. Ambil isi bambu dengan jalan membelah bambunya Itu adalah prosedur normal.
17. Jika tidak memungkinkan dimasak seperti itu, bisa juga dikukus.

Sumber:

https://aneka-resep-masakan-online.blogspot.co.id/2016/09/cara-memasak-pangi-sayuran-khas-manado.html