Bahan - bahan :

• Bersihkan 400 gram ikan gabus segar, keluarkan jeroan ikannya.
• Memarkan 2 batang serai
• Memarkan 2 cm lengkuas
• Air asam jawa sebanyak 2 sendok makan
• Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan bumbu halus :

• Bawang merah sebanyak 5 butir
• Bawang putih sebanyak 3 siung
• Sangrai 3 butir kemiri
• Merica sebanyak ½ sendok teh
• Ketumbar sebanyak 2 sendok teh
• Kunyit seukuran 3 cm
• Kencur seukuran 3 cm
• Gula pasir sebanyak ½ sendok teh
• Garam sebanyak 1 sendok teh
• Terasi sebanyak ½ sendok teh

Cara membuat Panggang Kalak :

1. Pertama anda cuci bersih ikan gabusnya. Pastikan semua bagian ikan tercuci bersih.
2. Kemudian haluskan semua bahan bumbu halus dengan cara diulek. Dengan cara diulek, bumbu akan mengeluarkan bau yang harum dan memberikan rasa yang khas bagi ikannya.
3. Selanjutnya anda siapkan wajan dan beri minyak secukupnya. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi sampai mengeluarkan bau harum.
4. Sambil diaduk-aduk lalu masukkan serai yang sudah dimemarkan beserta lengkuas dan 2 sendok makan air asam jawa.
5. Setelah tumisan bumbu sudah selesai, angkat dan masukkan tumisan bumbu kedalam perut ikan gabus yang sudah dibersihkan tadi. Kemudian tekuk ikan dan ikat melingkar ekornya hingga menempel pada kepala ikan.
6. Siapkan pembakaran dan bakar ikan diatas arang dengan dialasai daun pisang. Bakar ikan sampai matang dan jangan lupa untuk membolak - balik ikan ketika dibakar.
7. Angkat ikan gabus dan sajikan diatas daun pisang.
8. Panggang Kalak pun siap disantap.

Sumber : http://www.resepmasakanindonesiaku.info/2016/08/resep-panggang-kalak-banjarmasin.html