Pallubasa adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Seperti Coto Mangkasara (Coto Makassar), Pallubasa juga terbuat dari jeroan (isi dalam perut) sapi atau kerbau. Proses memasak pun hampir sama dengan Coto Makassar, yakni jeroan direbus dalam waktu lama. Setelah matang, jeroan ditambah dengan daging itu diiris-iris, kemudian ditaruh/dihidangkan dalam mangkuk. Yang membedakan dengan Coto Makassar adalah bumbunya yang diracik khusus. Kemudian kalau Coto Makassar dimakan bersama ketupat, sementara Pallubasa dimakan bersama nasi putih. Pallubasa juga disajikan bersama kelapa parut sangrai. dan telur ayam mentah yang kemudian akan matang karena panasnya kuah Pallubasa.

Konon awal mula makanan berkuah yang dicampur kelapa parut sangarai ini hanya diperuntukkan untuk kelas pekerja, seperti kuli bangunan, tukang becak dan kelas pekerja lainnya. Karena pada masa itu Pallubasa merupakan makanan termurah yang bisa dijangkau parakelas pekerja. Alasan Pallubasa dijual murah adalah karena campuran isi atau daging dan jeroan yang ada di dalam Pallubasa itu merupakan bagian yang tidak dibutuhkan oleh pemilik sapi sehingga diberikan kepada si pemotong sapi sebagai upah. Bagian-bagian itulah yang kemudian diolah menjadi Pallubasa.

Bahan :

• 200 gram daging sapi
• 200 gram hati sapi
• 200 gram babat
• 150 gram jantung sapi
• 150 gram usus sapi
• 150 gram limpa
• 800 ml air kaldu daging sapi
• 500 gram kelapa parut, sangrai, haluskan
• 3 mata asam jawa, seduh
• Telur ayam

Bumbu yang Dihaluskan :

• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah kriting
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt jinten
• 1/4 sdt pala
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 1 1/2 sdt garam

Bahan Lainnya :

• 1 batang serai, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 7 buah cengkih
• 1 sdt gula merah

Cara Membuat :
Rebus daging sapidan jeroan secara terpisah. Angkat, lalu potong-potong. Tumis bumbu yang dihaluskan bersama bumbu lainnya hingga matang. Masukkan daging dan semua jeroan sapi. Aduk rata. Tuangkan air kaldu, masak dengan api kecil hingga mendidih. Tambahkan kelapa sangrai dan air asam. Masak hingga bumbu meresap. Angkat, sajikan bersama telur ayam.

Tips :
Cara membersihkan babat :
Didihkan air. Rebus selama 10 detik. Angkat, kupas yang hitamnya.