Aroma kluwek yang khas dipadu dengan rempah-rempah yang komplet plus kepala ikan yang lembut gurih membuat masakan ini sangat menggoyang lidah. Rasanya yang segar dan gurih nikmat sekali dimakan saat siang hari.

Bahan-bahan:

§  1 kg kepala ikan kakap

§  ½ butir kelapa, parut, sangrai hingga kering

Bumbu:

§  10 siung bawang merah

§  3 siung bawang putih

§  3 buah kaloa (kluwek, keluwak)

§  2 lembar daun salam

§  2 batang serai

§  1 kelingking (2 cm) lengkuas

§  1 potong kecil (2 cm) kayu manis

§  1 sdm gula merah

§  1 sdm ketumbar (biji, bukan bubuk)

§  1 sdt jintan (biji, bukan bubuk)

§  1 sdt merica (biji, bukan bubuk)

§  5 butir cengkeh

§  Asam Jawa secukupnya

§  Garam secukupnya

Cara Membuat Masakan Pallu Kaloa yang Spesial Lezat:

1.      Bersihkan kepala ikan kakap lalu cuci. Lumuri air jeruk nipis. Sisihkan

2.      Tumbuk kelapa sangrai sampai keluar minyak. (Di Makassar umum disebut kelapa gongseng

3.      Tumis ketumbar, merica, dan jintan dengan sedikit minyak, lalu haluskan.

4.      5 siung bawang merah dirajang dan digoreng menjadi bawang merah goreng (dipakai sebagai taburan di atas sajian).

5.      Sisa bawang merah, bawang putih, dan seai dirajang kemudian digoreng dengan minyak.

6.      Masukkan kepala ikan dan teruskan menggoreng sebentar.

7.      Tambahkan bumbu halus dan satu liter air, masak hingga mendidih.

8.      Campur kaloa dan asam jawa dengan setengah liter air, haluskan, kemudian saring.

9.      Masukkan daun salam, cengkeh, kayu manis, larutan asam dan kaloa ke dalam rebusan.

10.  Setelah mendidih, masukkan kelapa gongseng sampai kuah menjadi sedikit kental. Angkat.

11.  Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Sumber:http://widhiaanugrah.com/resep-membuat-masakan-pallu-kaloa-yang-spesial-lezat/