Pallu Cella adalah salah satu kuliner khas kampung Bugis-Makassar. Sesuai arti katanya (“Pallu”=Masak, dan “Cella”=Garam), Pallu Cella merupakan masakan ikan bercita rasa asin dengan aroma khas kunyit. Ikan Pallu Cella bisanya terbuat dari ikan Cakalang, Layang, Bolu, Sibula’/Tembang. kebanyakan warga makassar suka mengkonsumsi ikan tersebut, ada yang langsung beli jadi (sudah dimasak) adapula yang membuat dirumah.

Pallu Cella biasanya dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana saja serta mudah atau gampang didapatkan, antara lain garam serta kunyit saja. Dalam pembuatan ikan pallu cella, kita harus memasak ikan tersebut dicampur dengan bahan-bahan tadi hingga airnya betul-betul meresap, sehingga rasa garam sarta aroma kunyit merata kedalam tubuh ikan.

Di Labakkang, Pangkep banyak ikan bolu (bandeng), maka Pallu Cella menggunakan ikan bolu sebagai bahan dasar. Jadi kalau mau menggunakan ikan yang lain, boleh juga kok. Kuliner ini cukup banyak dijual di pasar-pasar tradisional di wilayah etnis Bugis-Makassar. Biasanya, dibungkus dengan daun jati dengan bahan dasar ikan tembang. Sehingga tampilan Ikan pallu cella semakin menarik tentunya. Jika sobat ingin mencobanya boleh beli. Tetapi bila ingin mencoba membuatnya sendiri, silahkan.

Bahan Pallu Cella :

-  2 ekor ikan bolu (bandeng)

-  2 gelas air

-  1 sdm garam

- 1 sdt kunyit bubuk

-  Penyedap rasa secukupnya

Bahan Sambal (Pelengkap):

-  1 bh taipa (mangga muda)

-  Air secukupnya

-  Garam secukupnya

-  Penyedap rasa secukupnya

-  3 bh cabe rawit

-  Terasi secukupnya

Cara Membuat Pallu Cella :

1.      Bersihkan ikan bolu, buang insang dan isi perut, biarkan sisiknya. Setiap ekor dipotong 4 bagian, cuci bersih.

2.      Masukkan ke dalam panci, tuang air, beri kunyit, dan garam

3.      Didihkan hingga ikan berubah warna kuning dan mengental, beri penyedap rasa, angkat, sajikan.

Sambal (Pelengkap) : 

1.      Rajang mangga atau parut dengan parutan keju

2.      Haluskan cabe rawit dan terasi, campur dengan mangga

3.      Beri garam dan penyedap rasa, aduk rata.

4.      Sajikan

Source: http://widhiaanugrah.com/resep-pallu-cella-khas-makassar-yang-enak/