SEKILAS

========

Paisan Lais adalah salah satu lauk andalan di Kalimantan Selatan, rata-rata hampir setiap rumah tangga di Kalimantan Selatan khususnya bisa membuat paisan lais. Rasanya yang eksotis dan wangi dari bumbunnya yang sangat menggoda, membuat orang penasaran ingin segera mencicipinya.

Paisan, begitulah orang Banjar menyebutnya, kalau di daerah lain terkenal dengan sebutan pepes. Paisan kali ini diisi dengan Ikan Lais. Teman-teman yang ingin menikmati paisan ikan lais silahkan datang ke Banjarmasin, banyak rumah makan yang menyediakan menu lauk paisan ikan lais, ataupun paisan ikan patin dan sejenisnya. Kebanyakan orang banjar menyebut paisan ini denga Iwan Bapais (Ikan Pais, atau Pepes Ikan)

 

PERBEDAAN PAISAN LAIS DAN PEPES IKAN PATIN

============================================

Paisan Lais hampir sama dengan Pepes Ikan Patin, hanya saja bumbu dan bahan yang digunakan dalam paisan ikan lais lebih banyak dan lebih lengkap kaya akan rempah. Teman-teman yang pernah mencoba pepes ikan patin, ketika mencicipi paisan ikan lais pasti akan bisa dengan mudah membedakan cita rasanya. Dari segi bahan baku juga berbeda, kalau pepes ikan patin menggukan ikan patin, beda halnya dengan paisan lais, paisan lais menggunakan ikan lais.

 

BAHAN-BAHAN PEMBUATAN

=========================

1. 500gr ikan lais, potong-potong sesuai selera
2. 4 siung bawang merah
3. 4 butir kemiri
4. 3 siung bawang putih
5. Kencur secukupnya
6. Kunyit secukupnya
7. Laos secukupnya
8. Serai secukupnya
9. Cabai merah besar secukupnya
10. Terasi secukupnya
11. Kaldu ayam bubuk secukupnya
12. Belimbing sayur secukupnya
13. Daun pisang secukupnya

 

CARA MEMBUAT

===============

1. Untuk membuat paisan lais, kita harus menyiapkan semua bahan dan bumbu yang dibutuhkan
2. Kemudian lakukan langkah pertama denga mencuci sampai bersih ikan lais yang telah dipotongi. Sisihkan dulu.
3. Lalu haluskan semua bumbu dan masukkan potongan ikan lain ke dalamnya. Aduk-aduk sampai merata
4. Tambahkan belimbing sayur yang telah dicuci bersih dan dipotongi sesuai selera bersama cabai merah
5. Taburi juga dengan garam dan kaldu ayam bubuk lalu aduk kembali sampai rata. Jangan lupa menyiapkan daun pisang yang sudah dipanaskan sebelumnya.
6. Letakkan beberapa sendok ikan lais ke dalam daun pisang tersebut lalu bungkus dan semat menggunakan lidi
7. Lakukan langkah tersebut sampai ikan habis lalu kukus sampai matang selama beberapa menit
8. Angkat dan kemudia bakar di atas bara api sembari dibolak balik agar matangnya merata. Angkat lalu sajikan
9. Hidangan paisan lais siap disantap

 

Sumber: dari Ibu penulis sendiri