Pais Burih Hayam merupakan nama dari Bahasa Sunda yang artinya pepes jeroan ayam. Resep Pepes jeroan yang bahannya terdiri dari jeroan ayam dan bumbu yang di haluskan di campur jadi satu kemudian di bungkus dengan daun pisang ini diolah secara sederhana yaitu dengan cara di kukus sehingga aromanya terasa lebih tajam.

RESEP PAIS BURIH HAYAM

Bahan :

• 2 pasang hati dan ampela ayam, potong dadu
• 200 g usus ayam, potong kasar
• 100 g telur muda ayam
• 1 sdt cuka
• ½ sdt garam
• 3 lembar daun salam
• 3 buah cabai merah, iris serong
• 3 buah belimbing wuluh, iris tipis
• 1 buah tomat, iris kasar
• 1 batang bawang daun, iris kasar
• 1 genggam daun kemangi
• 1 centong nasi putih
• Daun pisang dan Lidi untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 8 Butir bawang merah
• 2 Siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 1 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Lumuri jeroan ayam dengan cuka dan sedikit garam. Bilas hingga bersih, seduh dengan air panas. Biarkan sebentar, angkat dan tiriskan
2. Campur bumbu halus dengan daun salam, cabai merah, tomat, belimbing wuluh, daun bawang dan daun kemangi.
3. Masukkan jeroan ayam dan nasi ke dalam campuran bumbu, aduk rata. Masukkan ke dalam lemari es selama 1 jam atau lebih agar bumbu lebih meresap.
4. Bungkus dengan daun pisang. Taruh 2 sdm adonan pepes, bungkus dan sematkan dengan lidi.
5. Kukus hingga matang (± 1 jam). Gunakan api kecil agar aroma pepes lebih wangi.
6. Angkat dan sajikan.

Sumber: http://www.resepmasakanayam.com/pais-burih-hayam/