Putak adalah salah satu makanan tradisional dari Kupang, Nusa Tenggara Timur. Makanan berbahan dasar dari sari pohon gewang ini sudah ada sejak dulu. Sebagai makanan pengganti, putak sangat nikmat di santap dengan ikan, sambal dan lauk pauk penunjang lainnya.

Proses

Perlu waktu yang cukup panjang agar bisa menikmati panganan khas musim panceklik ini. Setelah ditebang pohon gewang, lalu di potong beberapa bagian, yang diambil adalah bagian atas, hingga tengah pohon. Setelah itu batang gewang di jemur selama beberpa hari, agar memudahkan proses pengambilan serbuk gewang.

Dengan menggunakan Esu atau alat penumbuk, bagian gewang yang telah kering ditumbuk sampai hancur dan menjadi serbuk. Serbuk inilah yang disebut pati gewang atau dalam bahasa lokal disebut putak. 

Setelah halus serbuk gewang, disaring atau diayak menggunakan kain, setelah selesai tambahkan air secukupnya  sambil diadon sampai kalis, lalu diamkan selama empat jam. Proses selanjutnya adonan siap untuk di masak. Proses masaknya ini tidak menggunakan minyak hanya cukup menggunakan wajan yang telah panas.

Satu pohon gewang dengan tinggi belasan meter rata rata mampu menghasilkan 200 kilogram putak. Tentunya hasil sebanyak ini mampu memenuhi kebutuhan pangan 10 kpala keluarga selama dua minggu.

(source dok Pribadi)