Bersihkan ayam yang sudah dipotong-potong, remas-remas dengan 1 sdm garam dan perasan air jeruk nipis, diamkan 10 menit. Cuci bersih kembali. Sisihkan.

Haluskan cabe rawit dengan sedikit garam, sisihkan.

Haluskan bumbu-bumbu

Tumis bumbu halus no.3 sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk purut dan sereh, masak terus sampai matang.

Masukkan cabe rawit halus, masak lagi sampai harum, tambahkan air asam.

Masukkan potongan ayam, aduk sampai merata dan tunggu sampai ayam berubah warna. Tambahkan 1000ml air. Biarkan sampai ayam empuk dan air menyusut. Tambahkan gula merah, gula pasir, garam dan kaldu ayam bubuk. Cicipi sampai pas rasanya. Masak terus sampai kuah mengental dan berminyak

Note: Bila air susut ayam belum empuk, tambahkan lagi airnya. Banyaknya air bisa disesuaikan selera. Ada yang suka kuahnya banyak, ada juga yang suka kuah kental seperti rendang.

Note: bila menggunakan ayam kampung, lamanya memasak ayam sampai empuk bisa sampai 90menit. Tapi bila menggunakan ayam potong/ayam buras maka lamanya memasak hanya 30 s/d 45menit saja sampai dagingnya empuk.

Bila tidak suka terlalu pedas penggunaan rawit setan bisa diskip, sehingga total rawit hijaunya 250gr atau sesuai selera.

sumber : https://cookpad.com/id/resep/5231713-pedesan-ayam-khas-indramayu