PEDE

            Kepayang ( Pangium edule ) adalah tumbuhan liar yang menghasilkan bahan bumbu sejumlah masakan nusantara. Biji kepayang mengandung asam sianida dan bila dimakan dalam jumlah tertentu akan menyebabkan mabuk. Di Kabupaten Empat Lawang Sumatera Selatan, kepayang diolah menjadi masakan tradisional yang disebut “ Pede”.

Cara membuat masakan “ Pede” :

1. Pilih buah kepayang yang sudah jatuh sendiri dari pohon (umumnya sudah matang , bewarna kehitaman).  Keluarkan buah kepayang dari batoknya lalu dicuci bersih dengan air mengalir ± 1 jam sambil dibolak balik ( di desa masyarakat memanfaatkan aliaran air di sungai). Lalu buah kepayang di campur dengan air garam secukupnya.

2. Bahan kepayang ini dapat diolah dengan ditambah ikan (ikan sepat atau ikan seluang). Ikan tersebut juga di campur dengan garam halus secukupnya. Kepayang dan ikan tersebut disimpan dalam wadah tertutup berbahan kaca, tersusun selang seling selama  2-3 bulan.  Setelah 2-3 bulan kepayang tersebut rasanya agak asam, hal tersebut menunjukan bahwa bahan sudah dapat diolah.

3. Selanjutnya, Masukan bahan-bahan untuk memmbuat pede ¼ kg yaitu Bawang Merah :5 Siung, Bawang Putih : 5 siung, Cabai: 5 buah, Serai: 1 batang, Laos: 1 ruas ibu jari, Jahe: ½ ruas ibu jari, Tomat: 1 buah, Daun bawang: 2 buah, Minyak goreng secukupnya  (untuk menumis) , Kemudian seluruh bahan bumbu tadi diiris halus lalu ditumis , Selanjutnya masukan olahan kepayang dan ikan ditumis sampai matang.

4. Terakhir, Pede siap dihidangkan

#OSKMITB2018