Orak-arik buncis adalah olahan rumahan sederhana yang mudah dibuat dan disukai. Anak-anak yang biasanya kurang menyukai  sayur-mayur pun akan mudah menyukai orak-arik buncis karena salut dadarnya membuat sayur sederhana ini tampak menarik dan mewah. Cara memasak ini diduga merupakan kreasi dapur Peranakan Belanda terutama bila ditilik dari penggunaan telur, buncis, maupun bumbu-bumbunya yang minimalis.

Sebagian besar warga Indonesia pasti pernah menikmati orak-arik buncis masakan Ibu tercinta. Setiap rumah mempunyai versinya masing-masing. Aad yang buncisnya dirajang tipis/miring. Ada pula yang lebih kasar rajangannya. Ada yang menambahkan lada. Ada pula yang menambahkan irisan bawang merah dan/atau  tomat.

Dalam kondisi ekonomi rumah tangga seperti apapun, di kalangan masyarakat  mana pun, orak-arik buncis akan selalu hadir di meja makan rakyat Indonesia.

Resep:

Bahan (10-12 porsi)

- 100 g (10 butir) bawang merah diiris tipis

- 8 g (3-4 siung) bawang putih diiris tipis

- 60 g (3 buah) cabai merah buang bijinya yang dipotong-potong

- 20 g (2 cm) lengkuas yang dimemarkan

- 3 g (3 lembar) daun salam

- 26 g (2 batang) serai dimemarkan

- 250 g (5 buah) ampela dipotong tipis

- 200 g udang dikupas kulit dan dibuang kepala

- 7 g (1-1 1/2 sdt) garam

- 5 g (1 sdt) gula pasir

- 500 g buncis dibuang serat pada ujung-ujungnya, dipotong serong 1/2 cm

- 100 cc air

- 1-1/2 sdm air asam

Cara Membuat

1. Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum, masukkan cabai merah, lengkuas, daun salam, dan serai. Tumis hingga layu, campurkan ampela dan udang serta garam dan gula.
2. Setelah ampela matang, masukkan buncis dan air, masak hingga matang. Air asam dicampurkan sesaat sebelum diangkat dari api.
3. Bila menghendaki kuah agak banyak, tambahkan 100 cc air lagi, sesuaikan jumlah garam dan gulanya sesuai selera.

Suimber: Ikon Kuliner Tradisional Indonesia - Kementerian Pariwisata Indonesia