Nurung Kerah adalah masakan khas suku Karo dari Sumatera Utara yang terbuat dari ikan lele yang telah diasapi atau yang dikenal juga dengan istilah ikan sale. Ikan ini terlebih dahulu telah mengalami proses pengasapan sehingga menjadi kering. Selain terbuat dari ikan lele, nurung kerah juga dapat dibuat dari ikan patin dan ikan sejenisnya. Nurung kerah bisanya diolah dengan cara digulai, digoreng kering, dan juga disambal balado. Ketika digulai nurung kerah kerap dicampur dengan terung telunjuk, yaitu terung hijau yang langsing dan menyerupai telunjuk tangan. Selain itu nurung kerah juga kerap digulai dengan labu kuning dan daun singkong tumbuk.

Artinya, ikan asap dengan terung telunjuk. Walau tinggal di dataran tinggi, tak mengurangi minat masyarakat Karo untuk menikmati ikan. Pilihannya, ikan air tawar segar, ikan asin, atau ikan asap seperti di dalam resep ini. 

Bahan:

• 6 ekor ikan lele asap
• 2 l santan cair, dari 1 butir kelapa parut
• 150 g terung telunjuk, belah 2
• 2 batang bawang daun, iris serong 1 cm
• 1 buah tomat merah, potong 6
• 1 sdt garam

Bumbu 1, haluskan:

• 9 buah cabai merah keriting
• 6 butir bawang merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 5 butir kemiri sangrai
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdm andaliman

Bumbu 2:

• 6 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, memarkan
• 3 buah asam cikala, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam

Cara Membuat:

• Panggang ikan di atas bara api hingga harum, angkat. Siram dengan air dingin untuk membersihkan abu pada ikan. Potong-potong, sisihkan.
• Masak santan dan bumbu 1 hingga mendidih. Masukkan bumbu 2, masak hingga harum.
• Masukkan ikan asap. Masak hingga mendidih. Masukkan terung, masak hingga terung matang. Kecilkan api.
• Masukkan bawang daun, tomat, dan garam. Masak hingga tomat layu, angkat. Sajikan hangat.

Sumber:

• https://www.femina.co.id/ikan-seafood/nurung-kerah-ras
• https://id.wikipedia.org/wiki/Nurung_Kerah