Natinombur terbuat dari ikan bakar yang disajikan dengan kuah kental penuh bumbu. Kata dasar natinombur adalah tombur, arti harafiah tombur adalah basah atau berair. Bentuk kata kerja dari tombur adalah manombur yang artinya membasahi atau mengairi. Kata ini bisa digunakan untuk banyak konteks termasuk konteks makanan. Oleh karena itu, manombur dalam konteks kuliner sesungguhnya lebih tepat diartikan menguahi (memberi kuah atau membuat makanan berkuah). Natinombur secara harafiah berarti makanan yang dibasahi atau dikuahi. Namun banyak juga yang menyebut natinombur adalah ikan bakar yang disajikan dengan sambal atau ikan panggang yang dilumuri sambal. Pedasnya cabai rawit dan getirnya andaliman terasa dari natinombur ini.

Konon, natinombur adalah makanan para nelayan di Danau Toba yang pergi ke danau. Dari rumah, bumbu-bumbu telah disiapkan, ketika istirahat di tepi pantai si nelayan tinggal membakar ikan lalu menyiramkan bumbu itu ke dalam ikan atau sebaliknya dengan memasukkan ikan ke kuah bumbu.

Secara ringkas, proses pembuatan natinombur adalah seperti ini: siapkan ikan mujahir (ikan lele dan ikan nila juga lazim) lalu bersihkan. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam yang bertujuan untuk menghilangkan bau amis ikan. Setelah dibiarkan beberapa lama hingga air jeruk nipis meresap, panggang ikan  hingga matang.

Sedangkan bumbunya terdiri dari bawang merah, kemiri, jahe bakar, cabai rawit, andaliman, jeruk nipis, dan garam secukupnya. Tumbuk halus semua bumbu hingga menyerupai sambal lalu basahi sambal dengan air panas. Ikan bakar dilumatkan/dipenyetkan lalu dimasukkan ke dalam kuah bumbu.

Resep:

Bahan

• 500 g ikan mujahir (5 ekor)

• 1 sdt air jeruk nipis

• 1/2 sdt garam

Bumbu

• 6 butir cabai rawit

• jahe bakar seukuran kuku jempol

• 1/4 sdt andaliman

• 75 g bunga kecombrang yang diiris kasar direbus sebentar

• 1/2 sdt garam

• 6 butir bawang merah bakar

• 4 butir kemiri bakar

• 1/4 sdt gula pasir  

Cara Membuat

1. Panggang ikan mujahir hingga matang di atas bara api setelah terlebih dahulu dilumuri jeruk nipis dan garam.

2. Tumbuk bumbu halus lalu aduk rata dan tambahkan sedikit air jeruk nipis.

3. Basahi bumbu sambal dengan air panas dengan tidak terlalu encer.

4. Lumatkan (penyetkan) ikan bakar lalu masukkan ke dalam kuah bumbu.

Sumber: https://solup.blogspot.co.id/2016/08/natinombur-makanan-khas-batak-pedas-dan.html