Nasi Tumpang Lethok adalah makanan khas daerah Klaten, Jawa Tengah. Makanan ini dapat kita jumpai di sepanjang Jl. Mayor Kusmanto hingga daerah perlimaan Bramen pada pagi hari. Nasi Tumpeng Lethok terdiri dari nasi putih, sayuran, telur rebus, dan disiram dengan kuah sambal tumpang atau sambal lethok yang terbuat dari campuran tempe, cabai, santan dan bumbu-bumbu lain yang membuat makanan ini makin enak.

bahan-bahan/bumbu-bumbu:
800 gram nasi putih
1 ikat daun pepaya, direbus, potong-potong
200 gram nangka muda, dicincang kasar, direbus
2 ikat bayam, dipetiki, direbus, ditiriskan
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3cm, direbus, ditiriskan
100 gram taoge, direbus, ditiriskan
3 tangkai kemangi, dipetiki
2 sendok makan kedelai bubuk

sambal tumpang:
300 gram tempe semangit, haluskan dengan garpu
4 buah tahu kulit kotak
200 gram koyor (urat) sapi, dipotong 3x3cm
4 butir telur rebus
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sendok makan garam
1/4 sendok teh merica bubuk
2 sendok teh gula merah

bumbu halus:
5 buah cabai merah besar
4 buah cabai rawit merah
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
3 cm kencur

Cara membuat:

1. Rebus tempe, santan, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan bumbu halus hingga mendidih.
2. Masukkan tahu, koyor, telur, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata.
3. Masak sambil diaduk sampai matang dan sedikit kental.
4. Tata di atas piring, nasi, pepaya, nangka, bayam, kacang panjang, dan taoge. Siram dengan sambal tumpang dan isinya. Taburi dengan kemangi dan kedelai bubuk.

Sumber:

http://kampoengilmu.com/kuliner-daerah-klaten/

http://memasakresepenak.blogspot.co.id/2014/07/cara-membuat-nasi-tumpang-lenthok.html