Kuliner lain yang menjadi andalan dari kota ambon adalah nasi kelapa, dilihatnya sepintas mungkin akan mengingatkan anda dengan kuliner nasi uduk yang banyak dijumpai di Jakarta. Secara umum, bahan dasar nasi kelapa hampir mirip dengan nasi uduk, akan tetapi ada yang membedakannya dari nasi uduk maupun kuliner dari daerah lain. Bahan utama nasi kelapa adalah beras dan santan kelapa. Santan digunakan agar nasi menjadi gurih, butuh teknik khusus untuk menghasilkan nasi kelapa yang khas.

Beras yang masih setengah matang akan dikeluarkan ke dalam wadah besar untuk kemudian dicampur dengan santan. Aduk – aduk hingga santan meresap, setelah meresap kukus kembali beras, pencampuran santan dengan seperti ini dilakukan dua kali sehingga menghasilkan nasi kelapa yang gurih dan tidak lengket.

Nasi kelapa disajikan dengan berbagai lauk namun satu komponen atau pendamping nasi yang wajib ada adalah sejenis serundeng yang disebut dengan terasi kelapa. Inilah yang membuat nasi kelapa berbeda dengan nasi uduk. Cara membuatnya tidak terlalu sulit, pertama siapkan parutan kelapa dan bumbu-bumbu yang terdiri dari bawang merah halus, cabai merah halus, air jeruk lemon cina, terasi, garam dan penyedap.

Masukkan bumbu-bumbu dengan takaran yang pas kedalam parutan kelapa kemudian aduk sampai benar-benar rata. Sebelum dimasak, tiris terlebih dahulu irisan bawang putih. Jika sudah harum, masukkan parutan kelapa berbumbu dan masak sekitar kurang lebih 15 menit. Terasi kelapa hanya dimasak sampai kadar airnya berkurang. Tidak sampai terlalu kering seperti serundeng. Aroma harum yang keluar menjadi tanda terasa jika nasi kelapa siap disajikan dengan nasi kelapa.

Jika nasi uduk biasanya disajikan untuk sarapan di pagi hari maka nasi kelapa adalah kuliner yang hanya disajikan di malam hari. Saat mata hari sudah terbenam para penikmat nasi kelapa pun mulai berdatangan. Penyuka kuliner ini tidak sedikit, beberapa mengaku jika datang jauh – jauh dari luar kota ambon dan rela antri hannya demi menyantap nasi kelapa yang terkenal. Satu porsi nasi kelapa terdiri dari nasi, terasi kelapa, ikan cakalan bumbu, teri asin dan sambal.