Nasi kelapa bisa dikatakan nasi uduknya khas Maluku, berbahan dasar nasi yang dimasak menggunakan santan. Tentunya rasanya juga sama dengan nasi uduk. Hanya saja proses pembuatannya berbeda. Ciri khas dari nasi kalapa ini adalah adanya sambal pendamping berupa serundeng pedas dan rasanya khas yang biasa disebut dengan sambal kelapa.

Bahan Resep Nasi Kelapa
** Bahan Nasi

• 300 gr beras pulen, cuci dan tiriskan
• 600 ml santan (1 butir kelapa)
• 1/2 sdt gara,
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 250 gr ikan tuna, potong-potong
• 1 sdt air jeruk nipis
• 200 gr kelapa parut setengah tua, untuk sambal

** Bumbu Halus Ikan

• 2 sdm cabe rawit merah
• 1 sdm bawang merah iris
• 1 sdm bawang putih iris
• 1/2 sdt jahe
• 1 sdm garam

** Bumbu halus sambal kelapa

• 1 sdm cabe rawit merah
• 1 sdm bawang merah iris
• 1 sdt terasi
• 1 sdt garam
• 1 sdm minyak untuk menumis

** Bumbu lain

• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak goreng

 Cara Membuat Nasi Kelapa :

1. Rebus santan, garamdan serai sampai mendidih sambil diaduk-aduk supaya santan tidak mudah pecah. Masukkan beras, masak menjadi nasi aron dan tunggu sampai air santan menyusut kering.
2. Jerangkan panci pengukus, kukus nasi sampai matang.
3. Ikan Berbumbu :  Panaskan minyak di wajan, tumis semua bumbu halus ikan sampai harum. Lalu masukkan ikan tuna dan air jeruk nipis, aduk dan masak hingga matang. Dengan demikian semua bumbu bisa meresap. Angkat sisihkan.
4. Sambal kelapa : panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus kelapa sampai harum. Kemudian masukan kelapa parut dan daun jeruk sambil diaduk-aduk hingga matang dan kering. Angkat.
5. Tata dalam piring saji,letakkan nasi secukupnya. Beri ikan berbumbu dan sambal kelapa di atasnya.
6. Siap disantap selagi hangat.

Sumber:

http://resepnikmatselangit.blogspot.co.id/2014/12/resep-nasi-kelapa-yang-enak-dan-gurih.html