Bahan:

• 1 ekor bebek, potong 8
• 1 l air
• 10 butir cengkih
• 5 lembar daun salam
• 5 cm jahe, memarkan
• 4 batang kayu manis
• 2 sdm minyak zaitun
• 4 butir kapulaga
• 2 butir biji pala, memarkan
• 1 kg beras basmati*)
• 800 ml santan encer, dari 1 butir kelapa parut
• 700 ml susu cair
• ½ sdt merica hitam bubuk    
• ½ sdt garam
• Taburan:
• 200 g kurma, buang biji, cincang kasar
• 2 sdm bawang merah goreng

Bumbu, haluskan:

• 10 cm jahe
• 5 cm kunyit, bakar
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ½ sdt ketumbar butiran
• ½ sdt jintan
• ½ sdt adas

1. Rebus bebek bersama 5 butir cengkih, 3 lembar daun salam, jahe, dan kayu manis hingga bebek empuk. Angkat. Tiriskan. Suwir kasar. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sisa cengkih, sisa daun salam, kapulaga, dan pala. Aduk rata.
3. Masukkan beras dan daging bebek, aduk rata. Tuang santan dan susu. Tanak hingga beras matang. Angkat. Beri bahan taburan. Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi

*)Beras basmati: Beras khas India atau Pakistan. Kandungan glukosanya rendah sehingga teksturnya lebih pera. Substitusi dengan beras lokal berbulir panjang.

Sumber: https://www.femina.co.id/nasi/nasi-kebuli-bebek-kurma