Ada banyak ras yang hidup di Medan, Sumatera Utara. Salah satunya adalah India. Sebagai suatu ras yang memiliki kebudayaan tersendiri, India pun punya makanan khas. Salah satunya adalah nasi briyani atau biryani. Nasi ini sangat terkenal di Medan, bahkan di Malaysia dan Arab. Makanan khas India ini terbuat dari nasi yang dicampur dengan aneka rempah-rempah khas masakan India dan potongan daging kambing. Nasi ini biasanya disajikan bersama sambar atau dalca dan pajri nanas. Sambar bentuknya mirip dengan bumbu kari. Sementara pajri nanas adalah suwiran buah nanas yang dimasak dengan gula dan cabai. Jika sudah dipadukan dengan nasi briyani, rasanya mirip manisan -- sebuah perpaduan rasa yang unik. Nasi yang terasa kental oleh bumbu-bumbu ini lalu dicampur dengan sambar dan pajri nanas.

Kalau dilihat dari bentuknya, nasi briyani hampir mirip dengan nasi goreng. Hanya saja, nasi briyani lebih berwarna kekuningan. Ia lebih mirip dengan warna nasi tumpeng. Namun demikian, sebenarnya dalam proses pembuatan nasi briyani ini tidak terdapat sama sekali proses goreng-menggoreng.

Bahan – Bahan :

• 400 gr daging kambing
• 600 gr beras basmati
• 500 ml air
• 1 sdt garam
• 200 ml susu cair
• 8 sdm minyak samin
• 600 ml kaldu

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1½ sdm ketumbar
• ½ sdm merica
• 1 sdt jintan
• ¼ sdt adas
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 2 buah tomat
• 1 sdm garam

Bumbu kering :

• 1 cm biji pala
• 4 cm kayu manis
• 4 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 2 batang serai, memarkan

Taburan :

• 150 gr kacang mete goreng
• 100 gr kismis/sultana
• 2 sdm bawang goreng
• 2 sdm kacang polong rebus

Cara Memasak :

1. Didihkan air dalam dandang. Potong-potong daging ukuran 3 x 5 cm, sisihkan. Kukus beras hingga setengah matang. Didihkan air, garam, dan susu, masukkan beras basmati dan 3 sdm minyak samin. Masak di atas api kecil, aduk hingga kesat, angkat.
2. Panaskan sisa minyak samin, tumis bumbu halus hingga ranum, masukkan daging dan bumbu kering. Tuangi kaldu dan masak sampai air mengering dan daging empuk. Angkat.
3. Campur daging ke dalam adonan beras, aduk. Kukus hingga seluruh bahan masak (± 40 menit). Angkat.
4. Hidangkan dengan taburan kacang mete goreng, kismis, bawang goreng dan kacang polong.

sumber: Resep Nasi Briyani (https://afifahcute.wordpress.com/2010/10/04/resep-nasi-briyani/)

Alamat dan Kontak Penjual:

Nasi Briyani Bang Ramli

Jl. Sriwijaya, Petisah Hulu, Medan Baru, Kota Medan, Sumatera Utara 20152

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. https://afifahcute.wordpress.com/2010/10/04/resep-nasi-briyani/