Jika ingin menikmati nasi boran, hanya ada satu lokasi yang dapat dituju, yakni Lamongan, Jawa Timur. Di sini, penjaja nasi boran terkonsentrasi di satu pinggir jalan. Mereka duduk berjajar panjang. Masing-masing berada di belakang Boran. Tapi, apa itu Boran? Boran adalah sebuah perlengkapan dari anyaman bambu yang dijadikan tempat nasi. Nasi dikukus dengan dandang kemudian ditaruh di tempat nasi bernama boran ini, Oleh karena itu, makanan khas Lamongan ini pun lantas disebut dengan nama nasi boran. Ada dua keistimewaan yang tampak dan terasakan di malam gelap saat menyambangi lokasi penjual nasi boran. Keistimewaan pertama adalah panjang dan berjajarnya para penjual nasi boran yang duduk di satu pinggir jalan. Keistimewaan kedua, yang merupakan keistimewaan utama, yakni wadah tempat nasi dan lauk pauknya, terutama sambal dan bumbunya.

Pelanggan nasi boran sendiri tidak melulu berasal dari warga Lamongan, dan sekitarnya. Banyak warga dari daerah lain merasa harus makan nasi boran jika mereka mampir atau tiba di Lamongan. Kekhasannya, serta harga yang bersahabat, membuat nasi boran bertahan menjadi makanan favorit masyarakat umum. Pemerintah pun mengangkat makanan ini menjadi makanan khas. Akan tetapi, konon, nasi boran zaman dulu diyakini lebih enak dan lebih tradisional ketimbang saat ini. Sebab, dahulu bahan-bahan tepungnya dibuat sendiri dari beras yang ditumbuk dan dihaluskan. Macamnya juga tidak sebanyak saat ini. Sambalnya pun lebih alami karena memakai cobek.

Ada cerita yang berkembang bahwa nasi boran sebetulnya berasal dari Dusun Kaotan, Desa Sumberejo, Kecamatan Lamongan, Kabupaten Lamongan. Dan penciptaan itu diyakini sudah sangat lama terjadi di masa silam. Alhasil, ketika ada orang yang menemui nasi boran di Gresik, Jawa Timur, dan Bali, tolak ukurnya tetaplah nasi boran buatan orang Kaotan.

Bahan Gimbal Poho :

• 150 gram singkong parut
• 50 gram kelapa parut kasar

Bumbu Halus :

• 2 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh merica
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Ikan Kuah Pedas :

• 2 ekor ikan bandeng (550 gram), dipotong 4 bagian
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 400 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 batang daun bawang, diiris halus
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 3 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri, disangrai
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kunyit, dibakar
• 4 butir bawang merah
• 2 cm jahe
• 1/2 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh terasi
• 1 cm kencur
• 1/4 sendok teh jinten

Bahan Peyek Kacang :

• 150 gram tepung beras
• 250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 3/4 sendok teh garam
• 1 kuning telur
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris halus
• 150 gram kacang tanah, belah dua, goreng setengah matang

Bahan Pelengkap :

• Nasi putih
• Daun pisang

Bumbu Halus :

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• 2 cm kencur
• 1 cm kunyit, dibakar

Cara Membuat :

1. Gimbal poho: aduk rata bahan gimbal poho dan bumbu halus. Bentuk bulat pipih. Goreng sampai matang.
2. Ikan kuah pedas: lumuri ikan bandeng dengan 1/2 sendok teh garam, 2 siung bawang putih halus, dan 1 sendok teh air asam. Diamkan 10 menit. Goreng sampai matang.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tambahkan ikan bandeng. Masak sampai meresap. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
4. Peyek kacang: aduk bahan dan bumbu halus kecuali kacang tanah sampai rata.
5. Panaskan minyak goreng. Ambil satu sendok sayur adonan. Tambahkan kacang tanah.
6. Tuang adonan di sisi penggorengan. Siram – siram dengan minyak goreng sampai terlepas. Goreng sampai kering.
7. Sajikan nasi putih di atas daun pisang. Beri gimbal poho, ikan kuah pedas, dan peyek kacang untuk 8 porsi

sumber: Tradisional Indonesia Food (http://tradisionalindonesiafood.blogspot.co.id/2016/03/nasi-boran-lamongan.html)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://tradisionalindonesiafood.blogspot.co.id/2016/03/nasi-boran-lamongan.html