Nasi Bogana merupakan menu asal Tegal yang memadukan cita rasa manis, asin dan pedas yang biasanya dibungkus dengan daun pisang. Daun pisang yang digunakan untuk menjaga wangi dari campuran tiga rasa tersebut. Makanan ini kombinasi antara nasi gurih, ayam kari suwir, oseng-oseng kacang panjang, telur pindang, srundeng sapi, sambal goreng hati-ampela, dan irisan tahu-tempe bacem. Akan terasa lebih nikmat disantap jika ditambah sambal bawang.

 

Resep:

 

1. Nasi Uduk

Bahan

Beras, air, santan, garam, sedikit sereh dan daun salam.

Cara Membuat

1. Masak beras di rice cooker sampai setengah matang

2. Masak santan dengan garam sampai mendidih, masukkan nasi setengah matang lalu aduk hingga rata.

3. Kukus nasi yang sudah tercampur rata dengan santan sampai matang. Pada air untuk mengukus ditambahkan sereh dan daun salam.

 

2. Sambal Goreng Kentang dan Ati Ampela

Bahan

Kentang (dipotong kotak-kotak kecil, digoreng, ditiriskan), ati ampela (dipotong-potong kecil), udang kecil, minyak goreng untuk menumis, bawang putih, bawang merah, cabai giling, gula jawa, garam, salam, laos, santan.

Cara Membuat

1. Tumis bawang  merah dan putih yang telah diiris tipis-tipis sampai harum dan sedikit kecokelatan.

2. Masukkan cabe giling, tumis sebentar sampai harum.

3. Masukkan sedikit air, udang dan ati ampela, aduk. Beberapa saat kemudian setelah udang dan ati ampela terlihat matang masukkan santan, aduk rata. Tambahkan gula jawa dan garam.

4. Masukkan kentang dan aduk rata. Kentang dimasukkan setelah santan beserta bumbu, udang, ati ampela telah matang dan meresap baik. Lanjutkan memasak hingga sambal goreng semakin berkurang airnya. Jangan lupa diaduk-aduk dan diawasi apinya supaya tidak gosong pada bagian dasar.

 

3. Opor Ayam

Bahan

Ayam rebus yang sudah disuwir, bawang merah, bawang putih, jahe, salam, laos, daun jeruk, sereh, ketumbar, merica, garam, gula merah, santan.

Cara Membuat

1. Tumis bawang merah dan bawang putih yang dihaluskan sampai hilang bau langu, masukkan jahe, salam, laos, daun jeruk, ketumbar. Tumis kembali sampai harum.

2. Masukkan ayam rebus yang telah disuwir, santan, gula merah, merica, garam, matangkan sampai airnya berkurang (tidak terlalu berkuah seperti opor ayam pada umumnya). Matangkan terus selama beberapa saat sambil diaduk-aduk agar tidak gosong.

 

4. Kering Kentang dan Tempe

Bahan

Kentang yang diiris kotak tipis-tipis, tempe yang diiris tipis-tipis, kacang tanah

Bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, laos, salam, asam jawa, gula merah, garam.

Cara Membuat

1. Goreng sampai kering tempe dan kentang, sisihkan.

2. Tumis bawang merah, bawang putih, salam, laos, cabai merah keriting sampai harum dan tidak langu. Angkat dan sisihkan. Pindahkan sisa minyak dari penggorengan di tempat terpisah.

3. Masak gula merah, air, asam jawa, gula pasir, kecap manis, garam sampai mengental. Jika hampir mengental masukkan bahan-bahan sebelumnya.

4. Setelah campuran gula merah mengental, kecilkan api, masukkan kering tempe dan kentang, aduk hingga merata.

 

 

Phone: (021) 30042028 

 

 

Sumber:

https://id.wikipedia.org/wiki/Nasi_bogana

http://ceritakulinerindonesia.blogspot.co.id/2013/11/nasi-bogana.html

http://nasikentjana.com/nasi-bogana-khas-nasi-kentjana/

http://food.detik.com/read/2016/05/18/182503/3213597/297/sedap-komplet-nasi-bogana-yang-enak-untuk-makan-siang