Mie koclok sebenarnya ada di daerah lain tetapi mie koclok cirebon berbeda dengan mie koclok di daerah lain. Jika mie koclok yang lain itu kuahnya bening maka mie koclok ala Cirebon ini kuahnya seperti Bubur Santan yang kental. Mie Koclok Cirebon berisi mie kuning, potongan telor, suiran daging ayam, dan di beri penyedap berupa potongan daun bawang, kol, dan bawang goreng. Selain itu, kekhasan mie kolcok adalah penggunaan santan. Selain itu penggunaan tepung beras yang disatukan dengan santan.

Bahan utama :
Mie
Kol
Tauge
Daun bawang
Telor ayam    20 butir
Dada atau paha ayam    1 potong
Bawang goreng
Bumbu halus :
Tepung beras     2 bungkus kecil
Kelapa    4 gelondong
Merica    2 ons
Bawang merah    1 ons
Bawang putih    1 ons
Pala    1 ons
Cengkeh    ½ ons
Garam    2-3 sendok makan
Vetsin    ½ bungkus ukuran sedang
Penyedap rasa ayam    2 sachet
Bahan sambal :
Cabe rawit    ¼ kg
Gula merah    1 – 2 sdm
Gula pasir    1 – 2 sdm
Garam    1 – 2 sdm
Cara membuat :
Semua kelapa yang sudah dikupas dibuat santan
Merica, bawang merah, bawang putih, pala dan cengkeh digiling sampai halus
Santan direbus sampai mendidih kemudian bumbu yang telah digiling dimasukkan ke rebusan santan dan diaduk sampai rata. Kemudian menyusul tepung beras dimasukkan ke kuah dengan maksud atar kuah agak kental dan setelah itu masukkan bumbu-bumbu kuah yang lain
Bumbu-bumbu sambal digerus lalu diberi air
Sisir kol dan daun bawang
Rebus ke 20 telor tadi
Untuk membuat satu porsi mie koclok : ambil ½ genggam mie, dan masing-masing ¼ genggam tauge, sisiran kol dan daun bawang. Semua bahan ditempatkan ke sarangan dan dimasukkan ke bumbu kuah hingga semua bahan ini lemas atau layu (kira-kira ½ menit). Setelah diangkat tuangkan dalma piring dan taburkan sisiran telor rebus yang diambil dari 1 butir telor yang telah dikupas beserta suiran (sayatan) ayam goreng ke bagian atasnya. Lalu siran dengan bumbu kuah yang telah melemaskan (melayukan) bahan-bahan ini hingga banjir (hampir tumpah). Setelah itu beri bawang goreng dan mie koclok 1 porsi siap dihidangkan
Bagi yang menginginkan pedas, mie koclok ukuran 1 porsi tadi dapat diberikan sambal

Keterangan :
Bahan-bahan bumbu dan bahan-bahan sambal di atas untuk kira-kira 20 porsi. Bahan-bahan mie, kol, tauge dan daun bawang dalam bahan-bahan utama (jumlahnya disesuaikan dengan kebutuhan/jumlah porsi yang diinginkan.
 

 

sumber: Buku “KULINER TRADISIONAL CIREBON : Khasanah Makanan Khas”, Penerbit Dinas Pemuda Olahraga Kebudayaan Pariwisata Kota Cirebon